Receta fácil y sencilla de Alubias de Tolosa por Basque Culinary Center

Descubre con Jon Basterretxea, del BCC Innovation ,los sabores de verdad. Desde el Basque Culinary Center nos proponen una receta tradicional de alubias de Tolosa con sus sacramentos aparte. Y para ello nos ofrecen un par de claves, importantes para reducir la merma y cuidar el resultado final.

Una receta sencilla y consejos tan útiles como cocer la alubia en frío, con una cocción lenta que respete y dé valor al producto. Aplicamos también una cocción no agresiva a la costilla y la morcilla y para la berza apostamos por un baño maría invertido.

Obtén el máximo partido de unos ingredientes de calidad: alubia de Tolosa, morcilla, berza, guindillas, chorizos, ajo y aceite.

00:27 Presentamos los ingredientes principales: alubia de Tolosa y morcilla
01:30 Cocemos alubia a fuego lento
02:34 Cocemos los sacramentos
02:41 Empezamos por la costilla, siempre respetando los tiempos de cocción
03:28 Cocemos a fuego lento chorizo y morcilla
04:16 Cocemos y escaldamos la berza
04:33 Saltemos la berza con ajos
05:11 Emplatamos

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