PERNIL de CERDO al HORNO PERFECTO | Crujiente & Jugoso – Inyectado con CERVEZA NEGRA y NARANJA

¡Prepárate para un pernil de cerdo al horno espectacular! Carne jugosa, piel crujiente y un sabor profundo a cerveza negra y naranja. Perfecto para cualquier ocasión especial. Lo explico paso a paso para que sea super fácil y delicioso.

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🛒 Ingredientes:

Para la inyección:

330 ml cerveza negra
80 ml zumo de naranja natural
60 ml aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
4–5 dientes de ajo machacados
½ cdita pimentón dulce
½ cdita pimienta negra en grano
½ cdita comino
½ cdita cilantro en grano (opcional)
Piel de ¼ de naranja (solo parte naranja)
(No lleva sal la inyección)

Para el exterior del pernil:

Sal gruesa (solo para la piel)
Sal fina
Pimienta negra molida
Romero (poco)
Aceite de oliva (solo en la carne, nunca en la piel)

Extras necesarios:

Jeringa para inyectar
Papel de horno
Papel de aluminio
Bandeja y rejilla para horno
Preparación Paso a Paso:

Día anterior – preparación de la inyección:

Hervir todos los ingredientes de la inyección durante 5 minutos.

Dejar templar y colar.

Con la jeringa, inyectar el pernil en varios puntos a diferentes profundidades (aproximadamente 10 inyecciones).

Guardar el pernil en la nevera toda la noche para que absorba los sabores.

Día de la cocción – preparación del pernil:

Sacar el pernil de la nevera 45–60 minutos antes de hornear.

Hacer cortes en forma de cuadritos solo en la piel.

Condimentar:

Piel: aplicar muchísima sal gruesa.

Carne: frotar con sal fina, pimienta, romero y un poco de aceite de oliva.

Preparar la bandeja: colocar agua con piel de limón y un poco de romero debajo de la rejilla.

Colocar el pernil sobre la rejilla sin tocar el agua.

Envolver el pernil:

1ª capa: papel de horno

2ª capa: papel de aluminio

Cocción:

Horno ventilado a 180 °C durante 4 horas y 40 minutos (primero 3 h 30 envuelto, luego 50 min + 30 min adicionales sin desenvolver).

Verificar temperatura interna: debe estar entre 85–90 °C.

Dorado final – piel crujiente:

Quitar completamente el envoltorio.

Subir el horno a 230 °C ventilado y cocinar 30–35 minutos con la piel hacia arriba.

Sacar del horno y dejar reposar 20–25 minutos antes de cortar.

Opcional – salsa:

Usar los jugos de la bandeja, colar y reducir 10–15 minutos.

Añadir un poco de piel de naranja y ajustar la pimienta al gusto.

✅ Resultado final:

Carne jugosa que se separa del hueso fácilmente.

Sabor profundo a cerveza negra y naranja.

Piel dorada y crujiente, perfecta para cualquier celebración.

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00:00 - Introducción
00:15 - Ingredientes
00:21 - Preparación de la mezcla para inyección
00:38 - Inyección con jeringa
00:55 - Corte en la piel
01:15 - Condimentar la carne del pernil
02:00 - Envolver el pernil (papel de horno + aluminio)
02:50 - Hornear pernil envuelto
03:35 - Sacar y desenvolver el pernil
03:58 - Cocción final y dorado de la piel