Kylling a la creme med morkler og kartoffelgaletter

I denne udgave lavet med en af de berømte kyllinger fra Bresse, men mindre kan hedigvis også gøre det. Brug en god velfærdskylling i stedet. (Opskrift herunder)

Kylling à la creme med morkler og kartoffelgaletter

4 pers.

1 stor, flot kylling
2 løg
1-2 gulerødder
1-2 stilke blegselleri
1/2 helt hvidløg
2-3 kviste timian
2-3 laurbærblade
6-8 peberkorn
1 stor spsk smør
2-3 spsk olivenolie
1 stort glas tør hvidvin - evt. fra Jura
1/2 l fløde
50 g tørrede morkler


Udblød morklerne i varmt vand en times tid.
Skær lårene af kyllingen og del dem i over og underlår. Skær brystfileterne af og del dem i 2 stykker hver. Skær vingerne fra og skær de yderste vingeled af. De bruges til fonden. Sæt kødet til side.
Hug skroget i mindre stykker og brun dem af i olivenolie. Tilsæt løg, gulerod, og blegselleri - alt skåret i mindre stykker, samt det halve hvidløg. Lad grøntsagerne brune med til de falder sammen og får lidt farve. Hæld hvidvinen i gryden og kom vand på til det lige dækker indholdet, tilsæt timian, laurbærblade og peberkorn og lad fonden simre en times tid under låg. Si den derpå og kog den ind til der er 3 dl tilbage.
I en anden gryde brunes kyllingestykkerne i smør til de er smukt gyldne. Krydr dem med salt og peber undervejs. Kom de ublødte morkler ved og lad dem stege med i et par minutter. Hæld den indkogte fond samt fløden ved og lad kyllingestykkerne simre til de er møre. (ca. 10-15 minutter)
Smag saucen til med salt og peber og jævn den evt. med lidt maizena rørt op i vand, hvis den virker for tynd. Men det er ikke meningen, at det skal være en meget tyk sauce. Er den ikke kraftig nok i smagen, kan man tilsætte lidt ekstra koncentreret hønsefond.
Server kyllingen med saucen, morklerne og 3-4 små kartoffelgaletter til hver.


Kartoffel galetter

600 g bagekartofler
60 g mel
2 æg
100 g crème fraîche
3 æggehvider
Salt og peber
Olivenolie

Kog bagekartoflerne til de er helt møre. Lad dem køle af og mos dem derpå helt fint mens de stadig er lidt lunkne. Bland mosen grundigt med melet rør æggene i og derpå creme fraichen. Pisk de tre æggehvider stive og vend dem i kartoffelmassen. Krydr med salt og peber.
Afsæt små skefulde af massen på en pande med olivenolie. Steg de små galletter ved ikke alt for høj varme et par minutter på hver side. Hold dem lune i ovnen efterhånden som de bliver færdige.