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【現代心素派】20160114 - 香積料理 - 白菜魯 - 在地好美味 - 土庫許家莿殼粿
Автор: 大愛電視 Tzu Chi DaAiVideo
Загружено: 2016-01-14
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Описание:
◎李香萩師姊．46歲．93年受證．法號:明瑋．茹素7年
把薑絲先爆香，再放入香菇、大白菜等食材，待燜煮至熟軟後，美味的白菜魯就上桌囉，那清甜的白菜中，帶有淡淡的沙茶香氣，真的是一道相當入味的傳統料理。從小就幫忙煮飯的李香萩，燒菜對她來說駕輕就熟，常常信手拈來就是一道美味的佳餚。
《 白菜魯 》
材料：薑少許、紅蘿蔔少許、大白菜1顆、金針菇250g、乾香菇4朵、香菇丸6顆、豆角70g、香菜少許
調味料：鹽2.5匙、砂糖適量、素沙茶醬3匙
作 法：
1.香菇丸切片後，先入鍋爆香備用。
2.薑、香菇切絲；紅蘿蔔、大白菜切片；豆角切塊；香菜切末；金針菇切半並剝開備用。
3.起油鍋，放入薑絲爆香，再放入香菇、紅蘿蔔炒香後，加入1碗水續煮至滾，接著放入豆角炒香，再放入1碗水和大白菜梗拌炒至軟。
4.最後，再放入大白菜葉拌炒一下，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，再續放入金針菇、香菇丸炒熟，並加入素沙茶醬、鹽、砂糖調味，起鍋後用香菜點綴即可。
《 在地好美味 - 土庫許家莿殼粿 》
其實這莿殼粿，就是用莿殼草，也就是鼠麴草所做成的粿，為了確保品質和方便，老闆娘說他們都自己種。因為每天現做的好口碑，讓這莿殼粿常常早上一出爐，不到十點就賣光光之外，更是因為每一代的子孫都認真學習上一輩的手藝，讓這傳統的美味能夠一代代延續下來。放涼的莿殼粿，外皮QQ的帶有彈性，裡面包粿的餡料，吃起來鹹香鹹香，不愧是祖傳四代的好滋味，也是讓客人們念念不忘的家鄉味。
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