Как приготовить нопалес, как мексиканский шеф-повар | Нежные, яркие и вкусные

В этом классическом мексиканском блюде нежные лопасти кактуса (нопалес) сочетаются с пикантным чили гуахильо и томленым луком.

Это яркое, солёное и насыщенное блюдо — отлично подходит к тако, жареному мясу или в качестве гарнира к салату.

Секрет заключается в том, чтобы высушить нопалес, удалив слизь, и сбалансировать вкус тёплым маринадом из уксуса и чили.

─────────────────────────────
НОПАЛЕС С ГУАХИЛЬО
ВЫХОД: 1 КВАРТА

Для консервирования нопалес:
630 г очищенных и нарезанных соломкой нопалес
20 г кошерной соли

Для маринада гуахильо:
100 г оливкового масла
160 г белого лука, нарезанного соломкой
20 г чеснока, тонко нарезанного
10 г перца чили гуахильо, очищенного от семян и плодоножек, нарезанного тонкой соломкой
170 г яблочного уксуса
15–20 г сахара
───────────────────────────────
ОЧИСТКА НОПАЛЕ

*Обрезка:* Срежьте основание и края.
*Удаление хребтов:* Разложите на ровной поверхности и соскребите все шипы и неровности ножом, держа его почти горизонтально.
*Промойте:* Тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить сок и тонкие шипы.
*Нарежьте:* Нарежьте ломтиками или соломкой по мере необходимости.
────────────────────────────────
ЗАЛЕЧИВАНИЕ НОПАЛЕ

Перемешайте нопале с солью в миске и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Тщательно промойте и процедите, пока не исчезнет слизь («сопли»).
──────────────────────────────
СОЗДАНИЕ ОСНОВЫ

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло до появления мерцания.

Добавьте лук и медленно обжаривайте до лёгкой карамелизации.

─────────────────────────────────────
АРОМАТИЗАЦИЯ ТОСТОВ

Добавьте чеснок и полоски перца гуахильо.
Готовьте до появления аромата и лёгкой поджаристости — не допускайте, чтобы чеснок слишком сильно подрумянился.

──────────────────────────────
СМЕШИВАНИЕ

Добавьте вяленые нопалес и обжаривайте, пока они не изменят цвет с ярко-зелёного на приглушённо-зелёный.

───────────────────────────────────
ГОТОВНОСТЬ

Добавьте уксус, соль и сахар.

Доведите до слабого кипения, помешивая, затем выключите огонь и дайте остыть при комнатной температуре.

──────────────────────────────
МАРИНОВАНИЕ

Хранить в холодильнике, накрыв крышкой.

Оставьте мариноваться не менее чем на 1 день перед подачей.

Пробуйте ежедневно. При необходимости добавьте больше соли, сахара или сбалансируйте вкус жидкости, добавив масло или уксус.
───────────────────────────────
ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ
• Чугунная или нержавеющая сковорода: https://amzn.to/4okBN64
• Мелкоячеистое сито: https://amzn.to/3WJpG6J
• Стеклянная ёмкость для маринования: https://amzn.to/4ojIJAm
• Острый поварской нож (для удаления косточек): https://amzn.to/4qhRHQt

#Nopales #MexicanFood #JonathanZaragoza