【行列嫌いのラーメン道】　丸信本家　那須塩原市黒磯駅近く

「行列嫌いのラーメン道」
　
昨今は、色々なトッピングの店や、ラーメン以外のメニューに手を出す店が増えたようだが。
それは、その店のラーメンの基本が疎かになる第一歩。　または、不味いラーメン屋の証だ。

つまり、ラーメンの基本に、こだわりが無い店の証拠だ。そういう店は、その多様なトッピング
や料理の管理コストの重さに利益が薄くなり、利幅がある高級なラーメン屋を目指す。

しかしそのいずれもが、専門に修行を重ねた方々の各種飲食店に敵うはずもなく、巷の喫茶店や一般食堂と競合することとなり、当然にしてラーメンの基本を忘れ、足元が脆弱なラーメン屋・
ラーメンの部は閉店となる。

関東・東北にあって、ラーメンの基本は。麺・スープ・チャーシュー・シナチク・海苔・きざみ
ネギだ。(最近は、刻んで軽くゆがいだ、玉ねぎも有り）

ラーメンの味は、醤油が基本。あっていいのは塩ぐらい。味噌はうまいですが、外れは少ない。
つまりあれは、北海道の風土が生んだ別の食べ物です。従来のラーメン好きに親しまれ、本当の
ラーメン好きを養う店は皆、客にしたわれ、幼い跡取りの自慢となり、末永く累代にわたり繁盛
しているものですよ。

だから、うまいラーメン店を探すのは簡単だよ。個人のラーメン専門店であって、「ラーメンの
基本」だけに徹して、その構成要素が助け合う、味バランスがいい店だよ。ラーメン好きが転じ
て、自分のラーメン屋を作るんだからね。（これは、ソールフードである、蕎麦屋にうどん屋、
カレー屋にも、言えること。）

残るは、客である自分の体調・年齢に伴い、変化する「体が要求する塩分」の問題でしかない。
ラーメン屋の店主だって、生きているんだ。年もとるし、汗もかく。これは、客側が考えること
だよね。最も、気の利いた店は、食べれば食べるほど、塩気がまして来て途中で丁度よくなる。

自分は、少量の「酢・ラー油・エゴマ油・バジル（乾燥青じそ）」かな。どを使うかは、その
使用経験かな。自分で料理を作る人なら、よく使う「隠し味」だからね。

スープのダシが、それぞれ戦っている時、ニガリが気になる時は酢、塩気が強い時は、ラー油か
、エゴマ油かバジルだよ。一度、試してみたらわかるよ。　（エゴマ油とバジルはポケット
に一本、持ち込みだけどね。）

逆に、動画で自分が紹介するラーメン店で、これをやってない場合、満点ラーメンの証です。

また、ラーメンのスープ作りは、奥深い。　様々な食材に可能性がある。醤油（濃口・薄口）・
塩（天然＆塩麹）、昆布・ハマグリ・オキアミ、あごだし、煮干し、ホタルイカ干しなどの魚貝類、コウタケ・タマゴタケ、バターなどが、その味と風味や色に変化を作る。　　卵黄だって、その温度管理とスープへの投入のタイミング次第では、新たなラーメンの旨みともなる。

そういった奥深いラーメンを理解して、自分は、これを楽しみたいんだよね。　

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