פרק 133- כרוב ממולא- יפרח

וואוו ווואו איך שאתם הולכים לאהוב את המתכון הזה.
גלילים קטנים של עליי כרוב ממולאים במילוי אורז רך ונימוח מבושלים ברוטב חמוץ מתוק.
את המתיקות אני עושה עם קרמל, סוד מהמם שלמדתי מחברה וזה מוסיף טעם מיוחד לתבשיל שהולך נפלא עם החמיצות של הלימון.
הממולאים האלו הם בסגנון כורדי-עיראקי שנקראים גם יפרח ולמדתי להכין אותם מהצד העיראקי של המשפחה.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
מתאים ל-6-8 סועדים
סיר סוטאג' בקוטר כ- 30 ס"מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
1 כרוב בינוני-גדול

למילוי:
אחד וחצי כוסות אורז עגול שטוף היטב
1 עגבנייה מגורדת
1 בצל קצוץ מטוגן (לטגן את הבצל על אש בינונית, ברבע כוס שמן עם מעט מלח עד הזהבה)
1 לימון קטן סחוט
כחצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
כ-2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים (גבעולים בינוניים)
1 כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית נענע יבשה
1 כפית רסק עגבניות
1 שן שום כתושה
2 כפיות מלח
רבע כפית פלפל שחור


לרוטב:
2 כפות סוכר
1 כוס מים
1 עגבנייה פרוסה לפרוסות
כ-4 שיני שום קלופות
מיץ סחוט מ-2 לימונים (בינויים-גדולים)
כרבע כוס שמן
כ-1כפית מלח
כרבע כפית פלפל שחור

אופן הכנה:

הכנת הכרוב למילוי:
• להוריד מהכרוב את העלים החיצוניים הפגומים.
• בעזרת סכין ארוכה להוציא מהכרוב את הליבה (ראה בסרטון).
• להניח את הכרוב בקערה גדולה (שמתאימה למיקרוגל) עם הצד של החור כלפי מעלה. לפזר על הכרוב כחצי כף מלח, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל ל-5 דקות.
• להסיר את הניילון הנצמד ובעזרת מלקחיים או שתי מזלגות למשוך את העלים החיצוניים שהתרככו עד שמגיעים לעלים שכבר קשה לשלוף אותם והם פחות רכים. (ראה בסרטון)
• מחזירים את הכרוב לחימום חוזר במיקרוגל, לעוד 5 דקות. שולפים את העלים שהתרככו וכך הלאה.
• אם הוצאתם את כל העלים ויש עדיין כמה עלים קשים, אפשר לשים אותם בקערה ולהחזיר לחימום במיקרוגל לעוד 3-4 דקות.
הערה- אפשר גם להפריד ולרכך את העלים בסיר עם מים. לשים בסיר גדול הרבה מים וחצי כף מלח. להניח את הכרוב בתוך הסיר כשהצד עם החור כלפי מעלה, לסגור במכסה ולהביא לרתיחה, לבשל 5 דקות וכל פעם לשלוף מהכרוב את העלים החיצוניים שהתרככו.

• לקפל כל עלה כרוב לחצי לאורך ולהוריד את החלק של העורק הקשה. לפתוח את העלה ולחצות לחצי. אם העלה גדול לחצות כל חצי לעוד חצי. (ראה בסרטון) ליצור ערמה של ריבועי\מלבני עלי כרוב.
• לשמור בצד את כל השאריות של חיתוך הכרוב.


מילוי:
• לערבב היטב את כל מרכיבי המילוי בקערה.

הרכבה וגילגול:
• לרפד את תחתית הסיר בשכבה של שאריות הכרוב החתוך.
• למלא את כל עליי הכרוב כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.


רוטב:
• לשים את הסוכר בקלחת\מחבת קטנה, לחמם על אש בינונית עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע חום בהיר, זהירות לא לשרוף ושלא יהפוך לצבע חום כהה.
• ברגע שנוצר קרמל, להוסיף מים, לערבב ולהביא לרתיחה. לערבב עד שכל גושי הקרמל נמסים. להוריד את הסיר מהאש.
• להוסיף לסיר של הקרמל את הלימון, השמן, מלח ופלפל ולערבב היטב.


בישול:
• לסדר את פרוסות העגבנייה מעל הממולאים ולפזר את שיני השום בין הממולאים. לסדר מעל כמה משאריות עליי הכרוב.
• לשפוך מעל הממולאים את הרוטב.
• להשלים עם מים את הרוטב כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה הממולאים.
• לשים מעל הממולאים צלחת הפוכה.
• לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה וחצי-שעתיים, עד שלא נשארים נוזלים בסיר.
• לחכות שהממולאים התקררו מעט (לפחות שעה אפילו יותר) ולהגיש. הכי מומלץ לאכול את הממולאים ביום למחרת.
אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
#כרוב #ממולאים #יפרח