Profiteroles - È sempre mezzogiorno 28/11/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal prepara uno dei dolci tipici della pasticceria francese: i profiteroles ripieni di crema e cioccolato. Inizia a preparare i bignè facendo bollire in una casseruola l'acqua con il burro e il sale. Aggiunge poi la farina 00, cuoce per qualche minuto e lascia intiepidire la pasta ottenuta. Aggiunge poi le uova, amalgama 7 e inserire il composto in un sac à poche. Forma i bignè e cuocerli in forno a 180° per 35 minuti. Per la crema chantilly, lascia bollire il latte con la panna e la polpa del baccello di vaniglia. In una casseruola, mescola i tuorli con lo zucchero, l'amido e il sale. Aggiunge quindi il latte e la panna bollente e cuoce la crema pasticcera. Monta poi la panna con lo zucchero e unisce la crema pasticcera fredda. Per la salsa al cioccolato, scalda per 3 minuti 400 ml di panna con 65 g di zucchero, il cacao, il cioccolato fondente, il latte, il sale e il glucosio. Lascia raffreddare, aggiunge 300 ml di panna, 30 g di zucchero e monta in planetaria fino a ottenere una salsa liscia. Farcisce i bignè con la crema chantilly e li glassa con la salsa al cioccolato. Decora con la panna montata e servire.

Ingredienti per i bignè:
250 ml di acqua
250 g di burro
250 g di farina 00
450 g di uova
Sale

Per la crema pasticcera:
350 ml di latte
150 ml di panna
180 g di tuorli
150 g di zucchero
35 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia
Sale

Per la crema chantilly:
500 g di panna montata
50 g di zucchero

Per la salsa al cioccolato:
400 ml di panna
65 g di zucchero
25 g di cacao
80 g di cioccolato fondente
50 ml di latte
75 g di glucosio
300 ml di panna
30 g di zucchero
Sale

Per ultimare:
Panna montata

Cottura:
180°C per 35 minuti