طرز

سن سباستین شکلاتی

مواد لازم (برای قالب ۱۵ سانتی‌متری):

پنیر خامه‌ای: ۳۸۰ گرم
شکر دانه‌ریز: ۱۰۰ گرم
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ: ۳ عدد
شکلات تلخ (۷۰٪): ۱۵۰ گرم، ذوب‌شده
پودر کاکائو: ۲۵ گرم
نشاسته ذرت: ۱۵ گرم
خامه ۳۳ درصد کاله (یا خامه صبحانه): ۳۰۰ گرم

⸻

طرز تهیه:

۱. فر رو روی ۲۳۰ درجه روشن کن و قالب رو با کاغذ روغنی طوری بپوشون که تا دیواره‌ها بالا بیاد.
۲. پنیر خامه‌ای رو با لیسک باز کن تا نرم و یکدست شه.
۳. شکر و وانیل رو اضافه کن و با ویسک خوب مخلوط کن.
۴. تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی اضافه کن و بعد از هرکدوم هم بزن.
۵. شکلات ذوب‌شده رو اضافه کن و آروم مخلوط کن.
۶. پودر کاکائو و نشاسته رو الک کن و به مواد اضافه کن و بزن.
۷. در آخر خامه رو اضافه کن و فقط در حد ترکیب شدن مواد هم بزن.
۸. مواد رو بریز تو قالب، چند بار روی سطح بکوب تا هوای اضافی خارج شه.
۹. بذار تو فر، دما رو بیار رو ۲۲۰ درجه و حدود ۲۵ دقیقه بپز تا روش تغییر رنگ بده، کناره‌ها سفت باشه ولی وسطش هنوز لرزون باشه.
۱۰. بذار در دمای محیط خنک شه و بعد حداقل بدون درپوش ۴ ساعت تو یخچال بمونه. بهتره شب بمونه. بعد بردار و کاغذ روغنی رو ازش جدا کن.
اگه بافت نرم دوست داری، نیم ساعت قبل سرو از یخچال درش بیار!

⸻

نکات حرفه‌ای برای پخت چیزکیک سوخته باسکی (سن سباستین):

• از شکلات با کیفیت استفاده کن. چون طعم اصلی کیک همینه. برای یه طعم شکلاتی غلیظ، شکلات تلخ با بیش از ۶۰ درصد کاکائو انتخاب کن. من از شکلات گالاردو استفاده کردم.

• موادت حتماً هم‌دمای محیط باشن. اینطوری بهتر با هم ترکیب می‌شن و بافت نهایی کیک صاف‌تر می‌شه.

• مواد خشک مثل پودر کاکائو و نشاسته ذرت رو حتماً الک کن. این کار باعث می‌شه کیک گوله‌گوله نباشه.

• مایه کیک رو زیاد هم نزن. هم‌زدن زیاد باعث می‌شه کیک موقع پخت بیش از حد پف کنه و بعد وسطش فرو بره یا ترک بخوره. فقط در حد مخلوط شدن مواد هم بزن.

• اگه مایلت گوله‌گوله بود، از صافی ردش کن تا بافت نهایی کاملاً یکدست بشه.

• موقع پخت، مخصوصاً ۵ دقیقه آخر، حواست به کیک باشه. اگه زیاد تیره شد، به‌ورق فویل آلومینیومی آروم روش بنداز. اگه برشته شدن کناره‌ها خیلی زیاد بود یعنی دمای فر زیاد بوده.
اگه روش سیاه شد یعنی بیشتر از حد پخته شده و دیگه اون حالت لرزون رو نداره.

⸻