Come fare i Pizzoccheri alla Valtellinese: ricetta originale!

Oggi ci immergeremo nel cuore delle Alpi per scoprire insieme un primo piatto da leccarsi i baffi: i pizzoccheri. Originari della Valtellina, questa delizia è un vero e proprio abbraccio culinario per gli amanti della pasta, del formaggio e delle verze. Prepariamo insieme i pizzoccheri e scopriamo i segreti di questo piatto ricco di storia e sapore.
Scopri come preparare uno dei piatti più classici della cucina Valtellinese.
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🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Preparazione della pasta fresca dei Pizzoccheri
Per preparare i tuoi pizzoccheri alla valtellinese unisci in una ciotola le due farine e l’acqua calda, poi inizia a lavorare con le mani gli ingredienti in modo da impastarli. Ribalta l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata con farina di grano saraceno e impasta ancora per ottenere un composto liscio e setoso. Spolverizza nuovamente il piano di lavoro con la farina di grano saraceno e stendi l’impasto con il matterello fino a ottenere una sfoglia di 2-3 mm di spessore.
A questo punto, taglia delle fasce larghe 7 cm, spolverizzale leggermente di farina e sovrapponile poi taglia perpendicolarmente dei bastoncini di 1 cm di larghezza che terrai da parte.

02:12 - Preparazione del condimento: verze e patate
Sbuccia le patate e tagliale a metà per il lungo, poi poggia la parte piatta sul tagliere e affettala ancora a metà per il lungo; tagliala in perpendicolare in modo da ottenere dei cubetti. Prendi la verza ed elimina le foglie coriacee più esterne, tagliala a metà e poi dividi ogni metà in quarti. Elimina la parte centrale bianca e coriacea e taglia ogni fetta in piccoli pezzetti. Elimina la crosta dal Casera e taglialo a scaglie o pezzetti sottili. Metti a bollire dell’acqua salata in una pentola capiente e tuffaci prima le patate, dopo 3 minuti le verze e dopo altri 3 minuti i pizzoccheri.

04:09 - Cottura del burro e della pasta
Metti a sciogliere il burro con l’aglio e fallo diventare di un bel colore nocciola. Quando la pasta sarà cotta e al dente, scola gli ingredienti per bene con una schiumarola e forma un primo strato in una pirofila o in un tegame basso e largo che avrai prima scaldato. Cospargi lo strato di ingredienti con il Casera e il Grana Padano grattugiato e ripeti gli stessi strati fino a terminare gli ingredienti. Elimina l'aglio e irrora i pizzoccheri alla valtellinese con il burro nocciola.

05:18 - La cottura finale
Disponi la pirofila coi pizzoccheri sulla pentola di acqua calda e coprila con un canovaccio pulito per qualche minuto in modo che il formaggio si sciolga e il burro insaporisca tutti gli ingredienti. Togli il canovaccio, e servi immediatamente!

🍳 INGREDIENTI 🍳
PER L'IMPASTO
Farina di grano saraceno 400 g + q.b. per la spianatoia
Farina 0 100 g
Acqua calda 300 g

PER IL CONDIMENTO
Burro 100 g
Formaggio Valtellina Casera DOP 250 g
Formaggio Grana Padano grattugiato 100 g
Verza pulita 300 g
Patate 400 g
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.