FANTASTISCH ASPERGE Menu! (voor 2 personen)

Verras jezelf of iemand anders met dit heerlijke Aspergemenu van Kook je met me mee! Vooraf: Romige aspergesoep en Asperge Bitterballen en als hoofdgerecht gekookte asperges met roomsaus, perfect gebakken krieltjes en een ham-ei taartje
Recept:
Asperge Bitterballen voor 6-8 stuks
Ingrediënten:
3 asperges
30 gram bloem (evt. gezeefd)
25 gram boter
175-200 ml aspergevocht
1 gelatineblaadje
5 à 10 gram fijngehakte peterselie
Voor de korst:
25 gram bloem + 25 gram paneermeel (fijngemaald in keukenmachine)
50 gram paneermeel
2 eiwitten
1/2 tl maizena
Kook de asperges 2 minuten in weinig water (totdat ze net onder water staan met 1 tl suiker en 1/2 tl zout. Laat de asperges afkoelen in het vocht.Haal de afgekoelde asperges uit het vocht en pureer tot pulp met behulp van een blender of keukenmachine
Week de gelatine in koud water gedurende 5 minuten
Maak een roux: smelt de boter in een steelpannetje en laat niet verkleuren.
Voeg de bloem toe en meng goed met een houten spatel of garde
‘Gaar’ de bloem door het mengsel 1-2 minuten constant te roeren op laag vuur totdat de bloem niet meer aan de bodem plakt
Voeg nu beetje bij beetje het (afgekoelde) aspergevocht toe en roer telkens tot een gladde massa met een garde.
Voeg de aspergepulp toe aan de saus en laat nog een paar minuten zachtjes doorkoken op zacht vuur. Breng op smaak met peper en zout en haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan het mengsel. Roer goed door en voeg als allerlaatste de fijngehakte peterselie toe. Goed mengen.
Schep de saus in een schaal en bedek met vershoudfolie. Laat minimaal 12 uur opstijven in de koelkast
Klop de eiwitten los in een kom en strooi het paneermeel op een bord
Maak balletjes van de opgestijfde saus (bv met behulp van een ijslepel) en haal de balletjes eerst door de eiwitten en vervolgens door het fijne paneermeel. Haal de balletjes hierna nog een keer door de eiwitten en ten slotte door het grove paneermeel. Herhaal de stappen en vorm op deze manier 6-8 ballen. Bak de asperge bitterballen 10 minuten (of tot goudbruin) in de airfyer op 200 graden of frituur ze gedurende 3 minuten op 175-180 graden in zonnebloemolie/frituurolie. Laat de bitterballen even uitlekken op een velletje keukenrol
Hoofdgerecht
Gekookte asperges met beenham ei taartje krieltjes uit de oven, saus en gekookt ei
Ingrediënten:
10 asperges, geschild
2 eieren, hardgekookt, gepeld en fijngeprakt.
2 eieren
4 grote tot 6 kleine plakken beenham
250 gram krieltjes
(evt 1 tl griesmeel)
1 el roomboter
zout
Peterselie ter garnering, fijngesneden
Voor de aspergesaus:
25 gram boter
30 gram / 2 el bloem
100 ml koude melk
150-200 ml aspergebouillon
peper en zout
Bereiding:
Stap 1
Kook 2 eieren
Stap 2 - De asperges:
Kook ondertussen de asperges voor 5 minuten in water met 1 à 2 tl zout en 1 à 2 tl suiker. Zet hierna het vuur uit en laat de asperges in het kookwater afkoelen met de deksel op de pan.
Stap 3 - Aspergesaus:
Smelt 25 gram boter in een steelpannetje en voeg 30 gram bloem toe. Blijf het mengsel 2 minuten roeren op laag vuur om de bloem te garen. Giet in 3 delen de 100 ml koude melk bij het boter-bloem mengsel en roer telkens tot een glad mengsel. Giet 150 -200 ml aspergevocht in twee delen bij het romige mengsel en roer telkens tot een gladde massa. Laat het geheel 2 minuten zachtjes koken onder af en toe roeren en zet hierna het vuur uit. Warm de saus op voor het opdienen.
Stap 4 - De krieltjes:
Verwarm de oven voor op 225c. Was de krieltjes en halveer ze eventueel. Breng ze met koud water en een snuf zout aan de kook en laat 4 minuten zachtjes koken. Giet af en laat de krieltjes even uitstomen in de pan. Doe ondertussen een ruime eetlepel roomboter in een ovenschaal en strooi hier een flinke snuf zout over.
Zet 5 minuten in de oven om heet te worden en te bruinen.
Strooi een tl griesmeel over de krieltjes en schud de pan om, zodat ze allemaal worden bedekt met een laagje griesmeel. Kieper de krieltjes in de hete boter en schud om.
Bak ze voor 40-45 minuten in de oven of tot goudbruin.
Draai de oven terug op 180 graden voor de ham- ei taartjes. Zet de muffinvorm met ham (van stap 5) al in de oven terwijl de oven terugkoelt.
Stap 5 - De Ham-ei taartjes:
Vet een muffinvorm in en leg de plakjes ham in de muffinbakjes. Druk goed aan en maak er een kuipje van. Breek een eitje boven het hamkuipje. Zet de muffinvorm met ham en ei in de oven voor 10 minuten op 180c of totdat het eiwit gestold is.
Aspergesoep
zie recept bij de beschrijving van deze video:    • Recept ASPERGESOEP (incl Asperge BOUILLON ...  
Muziek:
Italian Morning van Twin Musicom is gelicentieerd onder een Creative Commons Attribution 4.0-licentie. https://creativecommons.org/licenses/...
Artiest: http://www.twinmusicom.org/
Life of Riley van Kevin MacLeod is gelicentieerd onder een Creative Commons Attribution 4.0-licentie. https://creativecommons.org/licenses/...
Bron: http://incompetech.com/music/royalty-...
Artiest: http://incompetech.com/