2022년 중식조리기능사_난자완스//마스터박싸부의 합격 노하우

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완자손으로떼어내기,전량제출

1.데칠물올리기 / 기름예열(약)

2.다진고기(물기제거)간5,청5,후

3.모든야채손질(4cm*2cm 편썬다)
향신채(파,마,생)편썰기
튀기기전에 노른자(흰자로농도)+녹말1T
★많이치대기

4.고기튀긴다(손으로 3cm원형으로 짜둔다).
온도가 낮을때 완자 넣어서 표면만 익으면 뒤집어 숟가락으로 눌러서 직경4cm원형으로 납작하게 눌러 튀긴다.

5.팬예열⟶식용유⟶편썬 향신채⟶간5,청5⟶표고,죽순⟶청경채⟶소,후⟶물1C⟶ 튀긴완자⟶물녹말⟶간장10g(보리차색내기)⟶참기름→접시에 펼쳐 담기

*제시그릇:접시

반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
중식조리기능사 난자완스 영상입니다.
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