PULLED PORK | Cortometraggio sul sovrano del Barbecue Americano

E' giunto il momento... oggi parliamo del famoso Pulled Pork!
Considerato da molti come la "prova di maturità" del Barbecue, è uno dei piatti più rappresentativi del BBQ americano.

La lunga cottura da fare non deve intimidirvi, seguendo poche ma ferree regole vedrete che in realtà il Pulled Pork può rientrare nel vostro arsenale di piatti al barbecue per stupire.

Siete pronti a diventare dei griller "maturi"?

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Per quantità, dosi e riepilogo):
https://www.bbqspark.it/post/pulled-p...


0:00 Dateci il Pulled Pork!
1:07 Preparazione del taglio
4:20 Spezie
6:18 Cottura
9:27 Salse
12:20 Foil
14:03 Fase di stallo
15:10 Contorni
18:08 Fine cottura
19:30 Pullatura
21:02 Farcitura panino
22:07 Come servirlo


PREPARAZIONE
Pulite la coppa dagli eccessi di grasso ma lasciatene a sufficienza perchè possa mantenere "mostosa" la carne, dopo aver Rubbato la carne procediamo alla cattura secondo due fasi:
Fase 1, affumicatura con chunks per 2 ore a 140/150°C
Fase 2, foil 6 ore 100/120°C

Quando ci sia avvicina alla fine della cottura (92°C al cuore), iniziamo a preparare le salse, una per la carne (la rossa) e una per l'insalata di cavolo e carote (la bianca).

Il momento che tutti aspettavano è arrivato, è ora di Pullare!
Sfilacciate delicatamente la carne con gli artigli (in alternativa forchette), create sfilacci da 4/5 cm ma ricordate che il Pulled Pork migliore non è mai sfilacciato troppo fine, non siete cippatrici.
Conditelo con la salsa rossa, mischiate cavolo e carote con la salsa bianca e farcite il panino che vi siete tanto meritati!

Per altre ricette al barbecue e foto dei nostri eventi:
https://www.bbqolympic.com/

"BBQ is better"