３５人分の豚スジ煮込みを一気に作る調理動画（まかない） Stewed Pork Tendon with Oyster sauce for 35 people

中華一筋厨房のまかないにおいて登場回数の多い料理、ド定番中のド定番まかない「豚スジ」。
動画でも数回にわたりご紹介させていただいてますのでいつもご覧くださっている皆様方も「おいまたかよ」ってお思いでしょうが、豚肩ロース肉をトリミングする際にどうしても出てしまうスジ肉はまかない行きにする以外の方法が今のところ見つけることが出来ず、実際それを食べているスタッフ達の「いい加減飽きてきたんだけど」と言う声に対して聞こえないフリをしながら今日も豚スジ賄い作りに励むイチナベさんなのですが、でもでも牛スジってのはスーパーや居酒屋などでよく見ますが、豚スジってあまり見かけませんよね。
その理由はよく分かりませんが、コリコリとした臭みの全く無いスジの部分と、プルプルトロトロの柔らかなコラーゲン部分。さらにそれに付いている肉がジューシーな上に希少なイメージも付いちゃって、牛肉に比べ安価だと言うのに極めてマジ美味いというコスパ最強の具材は、茹で豚にしても、炒めにしても、焼いても美味しいのですがやはりコラーゲンをたっぷり含んだスジ肉をじっくり味わうとなれば煮込みに限ります。
大鍋で一発煮込んだ後は、熱々のご飯につゆだくだくで生卵と紅生姜をのっけても良し、あっさり鶏がらスープのラーメンの上からトロリとかけても最高。
汗水垂らして一生懸命に働いた後の五臓六腑に染み渡る極上賄いです。
それぞれがそれぞれの好きな食べ方で楽しんだ中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　豚筋、青葱、白菜、干辣椒、老酒、醤油、鶏がらスープ、辣鮮王、醤油、塩、砂糖、胡椒、オイスターソース、老抽王、水溶き片栗粉、胡麻油



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