【クッキーシュー】シェフパティシエが教えます 失敗しない Choux au Craquelin | Cream Puff

クッキー生地を表面に組み合わせサクサク食感のクッキーシューです。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
動画ではスプレーしているのを分かりやすくするためにそのまま入れていますが、アルコール消毒はアルコールが蒸発するときに熱と水分を奪うことで殺菌するので、スプレーが乾いてから食材を入れて下さい。

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「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

動画で使用している材料等はこちら
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バニラビーンズ（マダガスカル産） / 1本 TOMIZ/cuoca(富澤商店)
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セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒) 1kg
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ペルーシュ カソナード 750g
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00:00 タイトル
00:29 カスタードクリームの炊き方
05:59 クッキー生地の作り方
06:51 シュー生地の作り方
13:05 シュー生地の焼き方
14:46 カスタードクリームの作り方
16:11 シュー生地へのクリームの詰め方
16:59 まとめ
17:34 レシピ

[クッキーシュー - Choux au Craquelin - Cookie choux (Cream Puff)]

[カスタードクリーム - Custard Cream]
牛乳 / Milk 300g
バニラのさや / Vanille 1/3p
卵黄 / Egg yolk 56g
グラニュー糖 / Sugar 65g
塩（海塩）仏ゲランド産 / Sea salt ひとつまみ a pinch
薄力粉 / Flour 12g
コーンスターチ / Corn starch 12g
無塩バター / Butter 30g

生クリーム 47% / Heavy cream 47% 120g

[クッキー生地 - Cookie dough]
発酵バター / Buttr 30g
カソナード(赤砂糖) / Cassonade 37g
強力粉 / Bread Flour 37g

[シュー生地 - Choux Pastry]
牛乳 / Milk 50g
水 / Water 50g
グラニュー糖 Sugar 2g
塩（海塩）仏ゲランド産 / Sea salt 2g
発酵バター / Butter 40g
薄力粉 / Cake Flour 60g
全卵 / Whole egg 110g

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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

pierre à pierre　ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills