Santoku-Messer (japanisches Allzweckmesser) reparieren
Автор: morita
Загружено: 2016-04-03
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Mika Morita zeigt, wie man mit verschiedenen japanischen Schleifsteinen unterschiedlicher Körnung ein beschädigtes Santokumesser (japanisches Allzweckmesser) reparieren kann.
In diesem Fall war ein Stück von der harten Schneide eines Santoku ausgebrochen und im ersten Schritt muß über die gesamte Länge der Schneide Material weggeschliffen werden, um die Scharte verschwinden zu lassen. Dies geschieht mit einem Schleifstein der Körnung 220. Dieser ist zwar sehr grob, schleift dafür aber auch sehr zügig.
Eine ausführliche Anleitung, wie man ein japanisches Allzweckmesser auf einem japanischen Schleifstein nachschärfen bzw. schleifen kann, finden Sie hier: http://www.japan-shop-morita.de/de/an...
Im zweiten Schritt wird der grobe Schliff mit einem Stein der Körnung 1000 geglättet und das Messer geschärft.
Um das Messer sehr scharf zu machen erfolgt im letzten Schritt noch ein Schleifvorgang mit einem Stein der Körnung 6000.
Da sich das Messer (ein Damastmesser von Suisin) sehr gut schleifen läßt, dauert der gesamte Reparaturprozeß nur 15 Minuten. Danach ist das Messer wieder superscharf.
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