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【天津大福来锅巴菜 鸡蛋果子很差 茴香包子是预制菜最差】天津人最爱的绿豆料理，除了天津煎饼果子是纯绿豆的，津味素卷圈是绿豆芽的，还有一个只有天津才吃得到的平民小吃【锅巴菜】。
Автор: Yiwei Wu
Загружено: 22 мар. 2025 г.
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【天津大福来锅巴菜 鸡蛋果子很差 茴香包子是预制菜最差】天津人最爱的绿豆料理，除了天津煎饼果子是纯绿豆的，津味素卷圈是绿豆芽的，还有一个只有天津才吃得到的平民小吃【锅巴菜】。“锅巴菜”，老一辈天津人称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆加水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。我看见好多老天津人饭量大的，一碗锅巴菜一碗豆浆，把锅巴菜当主食。居然只要5元，成都一碗成本非常低的凉面都要8元，摩托车卖的也6元。天津这种百年老店堂食锅巴菜才5元。
天津的【荷包蛋】是鸡蛋果子，就是两倍油条的面压成一个油饼，然后油炸。里面有碱，加热产生二氧化碳，所以中间是空洞，炸一半，捞出来，挑开，灌入生鸡蛋，再封口，再油炸。天津特色，我只在河南郑州看见过类似的。我现在对【大福来】的鸡蛋果子，也就是【荷包蛋】非常失望，第一是量小，第二肯定是预制菜，冷冻久了。解冻再油炸，面死。碱面的东西，加热，碱不能产出二氧化碳这个气体，让实物出现膨胀的空洞，只能形成碳酸H2CO3，口感就发酸，口感很差。
【茴香包子】是我一直想吃的料理，四川成都人不吃【韭菜】和【茴香】这两个北方常见的馅料。东北人还做韭菜包子、饺子、盒子。茴香压根成都吃不到。结果在天津的第一顿茴香，还是预制菜，口感黏黏糊糊的茴香真恶心。
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