집에 호지차랑 밤이 있다면? 지금 당장 만들어요 🤎 I 호지차 밤 휘낭시에 만드는 법 I Hojicha Chestnut Financier Recipe

안녕하세요, 다해 베이킹입니다 :)

오늘도 추운 겨울에 잘 어울리는
구수한 호지차 디저트를 만들어봤어요.

태운 버터와 아몬드 파우더, 호지차 파우더의 고소함에
보늬밤 페이스트의 달콤함이 더해진
'호지차 밤 휘낭시에' 랍니다!

호지차와 밤이 잘 어울리는 건 알고 있었지만,
이렇게까지 찰떡일 줄이야..
아마 한 입 드셔보시면 누구나 고개를 끄덕이게 될 조합이에요 🤭

집에 호지차 파우더랑 밤 페이스트가 있다면,
이 호지 밤 휘낭시에 꼭 한 번 만들어보세요 🤎



▶ 재료
[호지차 휘낭시에]
버터 145g
흰자 145g
물엿 16g
설탕 110g
소금 2g
T55 50g (중력분 대체 가능)
구운 아몬드 파우더 60g (생 아몬드 파우더 대체 가능)
호지차 파우더 15g

[보늬밤 페이스트]
보늬밤 페이스트 200g
(삶은 율피 밤 + 밤 30% 분량의 황설탕)



▶ 만드는 방법
[호지차 휘낭시에]
✔ 구운 아몬드 파우더 사용시, 단독으로 1번 체치기
✔ 모든 파우더류 잘 섞어 체 쳐놓기

① 버터 태우기 (목표 온도 160℃)
② 흰자, 설탕, 소금, 물엿 섞어 중탕하기 (목표 온도 25-30℃)
③ 가루류 섞기
④ 60℃로 식은 태운 버터 섞기
⑤ 랩 밀착 후, 최소 12시간 이상 냉장 휴지 (★★★★★)

⑥ 휘낭시에 틀에 실온 버터 얇게 바르기
⑦ 주걱을 사용해 반죽을 균일하게 섞은 뒤, 짤주머니에 담기
⑧ 휘낭시에 틀에 42g씩 팬닝하기
⑨ 오븐 예열하는 20분동안 틀 째로 냉장보관하기 (반죽 표면 온도 12-15℃)
⑩ 220℃ 오븐에 넣고 180℃ 10분 → 틀 돌려 180℃ 7분 굽기
⑪ 틀에서 바로 꺼내 식히기


12시간 이상 냉장 휴지에 대하여
이 레시피는 회분 함량이 높은 T55와
수분 흡수가 강한 구운 아몬드 파우더를 사용해
반죽이 충분히 수화되기까지 시간이 필요합니다.

12시간 이하로 휴지할 경우 내부가 건조하거나 식감이 아쉬울 수 있으니,
반드시 12시간 이상 휴지 후 구우시길 권장드립니다.


[보늬밤 페이스트 데코]
① 3mm 각봉을 사용해 페이스트 얇게 민 후, 30분 이상 냉동하기
② 꽃 모양 고명 커터로 모양내기 → 사용전까지 냉동 보관
③ 빗살무늬 깍지를 낀 짤주머니에 보늬밤 페이스트 담기
④ 식은 휘낭시에 윗면에 페이스트 3줄 짜기
⑤ 냉동한 꽃 모양 페이스트 올려 장식하기



▶ Ingredients
[Hojicha Financier]
Butter 145g
Egg whites 145g
Glucose syrup 16g
Sugar 110g
Salt 2g
T55 flour 50g (can be substituted with all-purpose flour)
Roasted almond powder 60g (can be substituted with raw almond flour)
Hojicha powder 15g

[Candied Chestnut Paste (Boni Chestnut Paste)]
Candied chestnut paste 200g
(Boiled peeled chestnuts + brown sugar, 30% of the chestnut weight)



🌍 English / 日本語 / 中文 subtitles available — turn on CC!

✅ 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.

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