100%全麥吐司，中種法讓吐司更柔軟好吃！Whole Wheat Bread with Sponge-Dough Method

100%全麥吐司，中種法讓吐司更柔軟好吃！Whole Wheat Bread with Sponge-Dough Method

全麥吐司保留了原有小麥的營養，含有豐富的膳食纖維、維生素B群，營養價值高而且熱量又低，為了營養健康或是想要減少熱量的攝取，全麥吐司都是你最佳的選擇！！

成品：12兩吐司盒

材料Ingredients：
(一)中種麵團Sponge-Dough：
全麥麵粉 Whole Wheat Flour 180g
鹽巴 Salt 3g
常溫水 Room Temperature Water 75-90g
乾酵母 Active Dry Yeast 4g
溫水 Lukewarm Water 30g
(32-43°C，90-110°F)

(二)主要麵團Main-Dough：
全麥麵粉 Whole Wheat Flour 120g
鹽巴 Salt 3g
常溫水 Room Temperature Water 85g
砂糖 Sugar 20g
乾酵母 Active Dry Yeast 2g
溫水 Lukewarm Water 20g (32-43°C，90-110°F)
無鹽奶油 Unsalted Butter 30g
中種麵團(全部) All Sponge-Dough

烤箱預熱到180°C (356°F)，烘烤30-35分鐘

做法：
(一)中種麵團Sponge-Dough：
1.乾酵母放入溫水中攪拌溶解，並放置5-10分鐘。
2.將鹽巴、全麥麵粉、酵母水跟室溫水放入玻璃碗中，室溫水預留10-20克，視麵糰軟硬度再行添加。
3.將所有材料混合後，再用手揉製3-5分鐘成一個麵糰。
4.將揉製好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫發酵4-5個小時或是冰箱冷藏至隔夜。
5.將發酵好的麵糰撕成小塊狀，以方便加入主麵團使用。

(二)主要麵團Main-Dough：
1.乾酵母放入溫水中攪拌溶解，並放置5-10分鐘。
2.將所有材料放入攪拌缸中(奶油除外)，室溫水預留10-20克，視麵團軟硬度再行添加。
3.速度3，用30秒將材料混合成一個麵糰，混合後可以檢視麵團的軟硬度及測試麵團溫度。如果麵糰太乾可以添加水分，溫度太高則可以連同攪拌缸放入冰箱冷藏一個小時或是冷凍半個小時。
4.麵團自冰箱拿出後，加入室溫回軟的奶油，設定揉製麵糰5分鐘。
5.測試一下揉製好的麵糰薄膜及溫度，如果麵團薄膜可以但溫度過低，則可以再揉製1-2分鐘。
6.麵糰自攪拌缸拿出後，搓成圓形並放在噴油的玻璃碗中，蓋上保鮮膜後放在室溫發酵30分鐘。
7.發酵30分鐘後，麵糰已經有兩倍大，指頭戳洞也不回縮了，這時將發酵完成的麵糰自玻璃碗中拿出，併分割成三等份。
8.麵糰先整成橢圓形，再按壓、擀捲，會比較容易得到我們所要的長條狀，之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9.將麵糰擀得像擀麵杖一樣的長度，分上、下兩次拉提麵糰翻面，翻面後再用擀麵杖擀平，長度擀的比擀麵杖稍長一些，寬度跟吐司盒一樣。將麵糰下方抹平，再輕輕的往下捲就可以了。
10.第一個擀好的麵糰放入吐司盒中的中間，第二、第三個放在左右，按壓麵糰的上方，可以讓發酵的高度稍微一致，蓋上保鮮膜，放在室溫或是溫暖的地方發酵9分滿或滿模，最後再拿進烤箱烘烤。
11.放入烤箱溫度180°C (356°F)，烘烤30-35分鐘。
12.出爐後，輕震一下避免縮腰，放在網架上放涼後就可以切片享用了！

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