NHOQUE DE BATATA PERFEITO | Mohamad Hindi

Classico prato italiano numa versão árabe, com molho de iogurte, cogumelo e tahine.

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INGREDIENTES NHOQUE:

Batatas 300g
Sal Grosso
Gema de Ovo 2 unidades
Parmesão 60g
Sal e Pimenta do Reino
Farinha de Trigo 60g (ou até dar o ponto)
Noz Moscada


INGREDIENTES MOLHO:

Tahine 1 colher de sopa
Iogurte Integral sem açúcar 1 pote
Água uma pitada
Sal e Pimenta da Jamaica ou do Reino
Cogumelo Porto Belo fresco
Dill
Castanha do Pará
Sumac


MODO DE PREPARO

Asse as batatas em uma cama de sal grosso por uma hora em formo 180 graus. Virando-as no meio do processo.
Passe as batatas ainda quentes por uma peneira para fazer um purê.
Adicione ao purê as gemas de ovos, o parmesão e tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino.
Vá adicionando a farinha aos poucos até dar o ponto.
Reserve a massa na geladeira em um recipiente untado de farinha.
Polvilhe um pouco de farinha numa superfície lisa. Tire um pedaço da massa e faça uma minhoca em cima da superfície com farinha. Corte pedaços quadrados do mesmo tamanho.
Coloque aos poucos os nhoques na água fervendo com sal. Quando eles subirem retire da panela, espere secar bem a água e coloque num prato com azeite.
Coloque tahine, iogurte e um pouquinho de água num recipiente e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sele os nhoques em uma frigideira quente com azeite até formar uma casquinha torrada.
Adicione os cogumelos, sal e pimenta a gosto e um fio de azeite e dill.
Sirva no prato, abra um espaço no centro e coloque o molho.
Finalize com dill, lascas de castanha do pará e sumac.


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Equipe:
Direção: Rafael Ribas
Filmagem: Rafael Ribas
Produção: Raquel Fernandes e Flávia Zündt
Edição: Marina Alves