史丹佛醫學院營養學教授 Christopher Gardner 談放下對蛋白質的執念
Автор: Heal To Love 朵媽的健康諮詢
Загружено: 2025-11-06
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近年來，各種流行飲食都在大力推崇「蛋白質」。
整個社會早已被各種關於蛋白質的「事實」淹沒，
人們在選擇食物時，往往只考慮它「蛋白質含量高不高」，
卻忽略了食物中其他可能對身體有害的成分。
可惜的是，這並不是新的問題。
早在 1930 年代，蛋白質在飲食中的地位就被誤導性地推廣出來。
食品工業開始用「蛋白質」這個詞作為行銷口號，
引導人們把金錢花在他們想賣的產品上。
這股「蛋白質熱潮」的背後，
並不是為了支持你的健康或家人的健康，而是為了利益。
如果產業真正關心人類健康，
他們早就投入巨額經費，
在全球推動人們多吃水果、綠葉菜與蔬菜，
並依據維生素、礦物質與抗氧化價值選擇食物。
然而，我們看到的卻是一場持續至今的「蛋白質推銷戰」。
這個蛋白質神話導致了人們普遍的恐懼——
害怕自己吃得不夠、蛋白質不足。
但事實上，肝臟才是負責製造身體真正可利用蛋白質的器官。
肝臟所需的原料，並不是外界食物中的蛋白質，
而是來自水果、綠葉菜與蔬菜中的營養成分。
肝臟利用這些植物性食材中的元素，
合成出身體可以辨識並使用的健康蛋白質。
相反地，許多人認為「高蛋白」的食物——
像是雞蛋、培根、優格、牛肉、雞肉、豆腐、魚、牛奶、堅果與種子——
雖然可以少量攝取，但它們不應成為飲食的主軸，
因為這些食物其實是高脂肪食物。
過多高脂肪的食物對肝臟是個負擔，
然而這樣的觀念其實已經流傳了好幾十年，卻一直缺乏真正的科學證據來證明——
我們吃進去的蛋白質，在體內究竟如何發揮所謂的「決定性作用」。
到現在為止，科學界仍無法確切說明食物進入胃裡後的完整過程，
許多理論僅僅停留在假設階段。
現實是，許多生病的人、甚至臨終的病患，一生中早已攝取了大量蛋白質；
走進醫院，你會發現心臟病、腎衰竭、糖尿病、慢性疲勞或神經系統問題的患者，
他們並不缺乏蛋白質。
事實上，無論是葷食者、素食者還是純素者，大家都在攝取各式各樣的蛋白質——
肉類、乳製品、蛋、堅果、種子，甚至連素食飲食者也會追求「植物性蛋白」。
但問題在於：蛋白質並不會殺死病原體，也無法真正解決慢性病的根源。
長久以來，「蛋白質定律」被植入人們的意識和醫療體系，
成為一種集體的信念與恐懼，
讓人們誤以為健康或疾病都與「蛋白質」掛鉤，甚至被用來為製藥和產業獲利鋪路。
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