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材料
A
豬肉絲 150公克 shred pork 150g
竹筍絲 100公克 bamboo sprout 100g
豬血絲 120公克 pig blood curd 120g
豆腐絲 150公克 tofu 150g
木耳絲 60公克 black fungus 60g
紅蘿蔔絲 50公克 carrot 50g
B
煮水餃水 1500ml dumpling water 1500ml
白胡椒粉 2大匙 white pepper powder 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
白醋 100ml rice vinegar 100ml
烏醋 100ml black rice vinegar 100ml
D
太白粉水 適量 thicken sauces q.s.
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 適量 scallion q.s.
香油 適量 sesame oil q.s.
E
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
作法
1. 豬肉絲加入材料E拌勻。
2. 煮一鍋水至沸騰，放入筍絲與豬血絲煮沸後，接著放入豬肉絲煮至再度滾沸。(肉絲汆燙湯頭不混濁；鴨血汆燙去腥味；竹筍汆燙不苦澀)
3. 將所有作法2材料撈起，過冷水去除雜質。

4. 鍋中水倒除，倒入煮水餃水煮沸，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、豬血絲、豆腐絲輕輕拌勻。
5. 趁湯頭還沒再度滾沸時，加入白胡椒粉、鹽調味。(小字--未滾沸時下胡椒粉 才好溶解不凝結)
6. 待煮滾後轉小火，以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。
7. 加入蛋液略煮一下，就關火。 (加入蛋液不能大滾 蛋花才漂亮)
8. 再加入白醋、烏醋、香油與蔥花就能上桌囉。 (白醋酸 烏醋香 兩種都加才夠味 關火再加醋 才能保留酸味 )





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