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[Eng Sub]日式炒牛蒡 Stir-fried Burdock Recipe
Автор: 曼食慢语 Amanda Tastes
Загружено: 2014-05-01
Просмотров: 137126
Описание:
原料：牛蒡300g，胡萝卜200g，白醋1-2大勺，蒜头一瓣，味琳2大勺，清酒一大勺，日式酱油2-3大勺，糖一大勺，麻油一小勺，熟白芝麻3大勺
做法：
首先将牛蒡的外皮用勺子刮去
准备一大碗清水，水中放入1-2大勺白醋
用刀尖在牛蒡上纵向地划出紧密的划痕，再用刨刀在划痕处削薄片，即成细牛蒡丝。削好的牛蒡丝立刻放入醋水中防止氧化变色
将胡萝卜也切成差不多粗细的细丝，蒜头压成蒜茸待用
起油锅，中火炒香蒜茸
下沥干水的牛蒡丝略翻炒，再下胡萝卜丝
下味琳和清酒，翻炒片刻，让酒精挥发掉
下日式酱油，翻匀后盖上锅盖焖8-10分钟
待牛蒡和胡萝卜都变软后，加入麻油和糖即可关火
起锅前拌入熟白芝麻即可
Tips：
挑选牛蒡时要选硬身的，拿起来会软软地垂下去就说明牛蒡不新鲜了
若是牛蒡中心出现空洞，说明中心失去水分了，那么只取用外层质地紧密的部分
炒的时候火不要太大，也不要加水，成品中不要有汤汁
味琳可以用清酒+糖代替，日式酱油可以用生抽代替
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