Espaguetis amb cloïses o Spaguetti alle vongole

Espaguetis amb cloïses o Spaguetti alle vongole
1 kg de cloïsses
350 espaguetis de grams
100 g de vi blanc sec
3 grans d'all fresc
16 tomàquets Cherry
julivert
pebrot xili, fresc o sec
oli d'oliva verge extra
una llimona
sal
Cuinem,
1.- Posem les cloïsses en aigua salada (amb 35 gr de sal ler litre d’aigua,
més o menys la salinitat del mar). Les tapem i les tenim almenys dues hores
a la nevera, encara que millor d’un dia per a l’altre. En aquest temps podem
fer canvis d’aigua i comprobar l’arena que deixen anar.
Hi ha qui els posa una estona abans de cuinar-les, aigua amb gas o inclús un
rajolí de vinagre, per tal de que deixin anar l’arena.
2.- Esbandim les cloïses i retirem les que estiguin trencades.
3.- Salem l’aigua per a bullir la pasta, (12 gr de sal per litre d’aigua) durant
el temps que indiqui el paquet. El temps és diferent depenent de la marca i
el gruix de la pasta.
4.- En una cassola escalfem un raig d’oli i els tres grans d’all trinxats,
els bitxos caienes, dues o tres branquetes de julivert fresc,la sal i uns tomaquets,
i quan sigui tot cuït hi afegim el vi blanc. Hi podeu posar pebre blanc.
5.- Deixem que el alcohol del vi s’evapori i ja hi afegim les cloïsses, ho tapem
i ho deixem fins que les cloïsses comencin a obrir-se.
6.- Tot just js’obrin les traiem de la cassola, evitant que es coguin massa, i llencem
les tancades, i les reservem. A una part d’elles els hi traiem la closca.
7.- Si penseu que pot haver-hi arena o sorra, coleu el suc, sinó retireu el julivert i
els tomaquets.
8.- Al suc de la cassola hi afegim dos cullerots d’aigua de la cocció de la pasta.
I quan a la pasta li manquin 3 minuts la passem de l’olla a la cassola per a que acabi
de coure’s.
9.- Posem el julivert picat abundant a sobre de la pasta i dues cullerades d’oli d’oliva.
10.- Aboquem les cloïsses amb closque i sense closca a la cassola, i la resta de tomaquets
partits pel mig, i salteu-lo fins que la pasta quedi ben cremosa.
------------------------------------------
Tema musical: Finding
Autor: Nat Keefe
Bibliteca de YouTube Studio
------------------------------------------
#Spaguettiallevongole #espaguetisambcloïsses #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet
------------------------------------------