【味噌を溶くのは火を止めてから！】横浜で150年続く麹屋直伝の味噌レシピ2つ｜小泉麹屋｜

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0:00／オープニング
0:46／ねぎみそ
1:27／麹・みその作り方
4:43／豚汁
6:40／麹・みそのこだわり・魅力
7:13／小泉麹屋の告知

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＜ねぎみそ＞
【材料】 2人前
長ねぎ　　　　　　　　　　　1/2本
みそ（小麦合わせみそ）　　　大さじ1

【手順】
1. 長ねぎはみじん切りにします。
2. ボウルに1、みそを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
3. 器に盛り付けて完成です。

＜豚汁＞
【材料】 4人前
豚バラ肉（スライス）　　　　100g
大根　　　　　　　　　　　　80g
にんじん　　　　　　　　　　60g
れんこん　　　　　　　　　　80g
水（さらす用）　　　　　　　適量
ごぼう　　　　　　　　　　　100g
水（さらす用）　　　　　　　適量
長ねぎ　　　　　　　　　　　1/2本
里芋（正味量）　　　　　　　120g
塩　　　　　　　　　　　　　適量
しめじ　　　　　　　　　　　80g
水　　　　　　　　　　　　　900ml
みそ（小麦合わせみそ）　　　70g
ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1/2
ｰトッピングｰ
七味唐辛子　　　　　　　　　適量

【手順】
1. 大根は皮をむき、薄いいちょう切りにします。
2. にんじんは皮をむき、薄い半月切りにします。
3. れんこんは皮をむき、5mm幅の半月切りにします。さっと水にさらして水気を切ります。
4. ごぼうはささがきにし、さっと水にさらして水気を切ります。
5. 長ねぎは小口切りにします。
6. 里芋は皮をむき、7mm幅に切ります。塩をふって揉み、流水で洗います。
7. 豚バラ肉は1cm幅に切ります。
8. 鍋にごま油をひいて中火で熱し、7を入れて炒めます。豚バラ肉がほぐれたら1、2、5を入れて炒めます。
9. 油がなじんだら3、4を入れてさっと炒め、6を入れてさらに炒めます。
10. 野菜がしんなりしたら水、しめじを入れて強火で熱します。アクを取り除き、蓋をして15～20分煮ます。
11. 具材に火が通ったら火を止めて、みそを溶き入れます。再度中火で熱し、温まったら火から下ろします。
12. 器に盛り付け、七味唐辛子をかけて完成です。

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