[셀프이바지] 17년 레시피 공개! 입에서 살살 녹는 한방 소갈비찜 만들기
Автор: 예가연이바지연구소
Загружено: 2024-03-04
Просмотров: 3711
안녕하세요! 예가연입니다.
이번에는 많은 분들이 꾸준히 사랑해주시는 갈비찜을 알려드리려고 하는데요.
17년 비법 레시피를 통해 입에서 살살 녹을 만큼 부드럽고 맑은 갈비찜을 집에서 가족들과 함께 즐겨보세요
RECIPE
재료
갈비찜 1관 4Kg (8~10인분)
소스
설탕 1컵 반
깨소금 크게 2스푼
다진마늘 2스푼
다진 대파 1컵
육수용
대파 2~3개
양파 1개
감초 3~5개
당귀 조금
통후추 15~30알
건표고 3~4개 (생표고도 가능)
월계수 5~7장
통마늘 5~10알
토핑용
당근 1개
무 1/2개
대추 6~8알
깐밤 5~6알
-레시피
~ 핏물빼기 ~
1. 볼)갈비는 찬물에 넣어 핏물을 뺀다.(+칼집 내기)
2 냄비)핏물을 뺀 갈비는 2~3번 깨끗이 씻은 후 물을 붓고 15분 정도 끓여준다. (세척 단계)
3. 갈비의 겉이 살짝 익으면 물을 버리고 갈비와 냄비를 씻어준다.
~ 야채 손질 ~
4. 표고버섯은 물에 불린다.
5. 당근과 무는 1~1.5cm 두께로 잘라 모양을 내준다.
~ 갈비찜 만들기 ~
6. 냄비) 깨끗이 씻은 갈비를 다시 담고 표고버섯 우린 물을 포함하여 갈비가 잠길 정도로 물을 부어준다. 이 때 육수용 재료들과 대추도 같이 넣어준다
7. 25분 정도 끓여주며 올라오는 불순물들을 조금씩 제거해준다.(대추는 따로 보관)
8. 채반) 육수용 재료들과 불순물들을 모두 걸러준다.
9. 충분히 식혀준다(약 5시간 소요)
10. 채반) 갈비 위로 하얗게 뜬 기름들을 모두 걸러준다.
11. 물을 다시 갈비가 잠길 정도로 붓고 갈비의 반으로 졸아들 때 까지 끓여준다.
12. 갈비가 부드러워지면 불을 끈다.
11. 냄비) 손질한 토핑 야채들(무, 당근, 밤 등)을 냄비에 넣고 물 1/2컵과 갈비 육수 1/2컵을 넣어 15분 정도 데쳐준다.
12. 채반) 야채가 익으면 따로 걸러준다.
~ 갈비찜 담기 ~
13. 집게) 준비한 그릇에 갈비찜을 담는다.
14. 채반) 국자와 채반을 이용해 갈비 양념을 부어준다.(맑고 깨끗한 갈비를 위함)
15. 준비한 토핑 야채들을 올려준다.(대추도 같이 준비)
16. 선택) 통깨나 잣으로 토핑하며 마무리한다.
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