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毛豆蝦仁 蝦仁彈脆媲美餐廳
Автор: 潔西廚房
Загружено: 2022-05-21
Просмотров: 6668
Описание:
蝦仁處理過程有點麻煩，但是這樣才會有彈脆的口感，大家可以試試
#毛豆炒蝦仁#毛豆蝦仁
蝦仁 200克
毛豆 150克
蒜頭 3 粒
薑 2 片
處理蝦仁: 蝦仁去腸泥清洗乾淨
***擦乾蝦仁，容器也要擦乾
1. 蝦仁加1大匙太白粉1大匙鹽，抓拌
2. 用水沖洗乾淨，洗掉太白粉和鹽，擦乾蝦仁
3.一個方向攪拌蝦仁至黏性出來
4.加1茶匙蛋白攪拌 ，讓蛋白和蝦結合，讓蝦更脆滑
5.加1小匙太白粉 繼續攪拌
6.摔打蝦仁十幾下， 讓蝦仁和太白粉結合，蝦會彈脆
作法:
1.水煮毛豆，鍋內加 1匙鹽
煮4-5分鐘
2.開水龍頭，水沖毛豆，把毛豆膜沖掉
3.毛豆放入冰水中，保持翠綠
5.炒蝦仁至熟盛出
6.爆香蒜片 薑片
7.加毛豆炒 +蝦仁
8.加1/2小匙鹽調味 略炒
9.完成了
** 1大匙 15 ML
1 小匙 5ML
1/2 小匙 2.5ML
1/4 小匙 1.25ML
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