EP.50 葷食綠豆椪（豬油版）
Автор: 媛~來生活這麼美好
Загружено: 2025-10-12
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雖然中秋節已過，手作的腳步卻不必停下，看著白白膨膨的綠豆椪成品真的是太療癒啦！
綠豆椪12顆
材料：
市售綠豆餡：每個40-45克
油皮：
中筋麵粉 276克
糖粉 96克
豬油 108克
溫水 108克
油酥：
低筋麵粉 270克
豬油 132克
步驟：
1.將油皮材料混合揉麵至光滑，包上保鮮膜靜置20分鐘。
2.將油酥材料混合，用刮刀切拌按壓成糰，分成12等份， 搓圓蓋上保鮮膜備用。
3.把油皮分成12等份，搓圓蓋上保鮮膜，休息10分鐘(建議放置冰箱避免豬油融化)。
4.取出油皮，壓扁/擀成圓形片，包裹油酥，蓋上保鮮膜，休息10分鐘。
5.收口朝上，擀成牛舌狀，捲起，收口朝下休息10分鐘。
6.收口朝上，再次擀成長條狀，捲起，收口朝下休息10分鐘。
7.收口朝上中心壓一下，擀圓，包入綠豆餡，休息5分鐘。
8.烤箱180度預熱，將綠豆椪中間下壓並調蓋章顏料。
9.取出印章，沾顏料，先在紙巾上吸一下，再蓋章在綠豆椪上。
10.放入烤箱中層，烘烤20分鐘後掉頭再烘烤20分鐘。
11.出爐後放置在晾架上晾涼。
這一次改用傳統豬油製作油酥，外皮層層分明、色澤自然光潤，烘烤後微微鼓起，香氣比以往更濃郁。
每一顆都圓潤飽滿，紅印花落在中央，帶著古早味的雅緻氣息。
即使節日過去，烘焙的樂趣仍能延續。繼續嘗試、微調配方，讓綠豆椪的層次與香氣更貼近心中的理想。
這份手作，不只是一顆餅，更是一段練習與溫度的記錄。
願這份餅香，依舊溫暖日常，也讓平凡的日子多一點節慶的味道。
這一爐出爐的綠豆椪，帶著滿室的清香與溫潤的氣息。
注意事項：
1.每台烤箱脾氣不同，需要根據自身烤箱調整溫度和時間喔！
2.液體量依實際麵團狀態增減。
3.豬油容易融化，未使用時請放置冰箱。
4.本食譜非原創，為網路搜尋整理而來，感謝無數熱心分享的料理人！
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