Ahogapollo Queso Artesanal Tradicional de Tilaran Costa Rica- TvAgro por Juan Gonzalo Angel Restrepo

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Tronadora tercer distrito del cantón de Tilarán en la provincia de Guanacaste, no solo es conocida por el atractivo lago Arenal, sus acogedoras viviendas y la tranquilidad que transmite sino además porque allí se elabora el ahogapollo, queso artesanal tradicional de Tilarán. Quienes han tenido la dicha de saborearlo, no descifran aquello que lo hace único… solo tienen claro que es delicioso y todo un misterio. La Familia Mejías Alfaro hace algunos años entre ensayo… y ensayo… y sin que nadie les confiará el secreto de la receta… acertaron.

El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada. Puede surgir a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos rumiantes.

Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

Para los antiguos griegos el queso era «un regalo de los dioses».1​ Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero y que leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.
Fuente

https://es.wikipedia.org/wiki/Queso
Juan Gonzalo Angel Restrepo
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