Как повысить продажи в баре на 27% / Лайфхак по повышению продаж в бизнесе / Управление рестораном

1. Сначала все офигели. Гости заходили, спрашивали про туалет, а им отвечали: «его нет». Казалось, что это отпугнёт людей, но произошло обратное. Посетители стали пить быстрее и заказывать меньше закусок. Бар превратился в место «зайти, выпить и уйти», а не в точку, где часами сидят за одним бокалом и тянут время.

2. Второй момент — вырос оборот. Бармен сказал: «раньше люди сидели по три часа, тратили на двоих 500 рублей и занимали стол». Теперь они задерживались максимум на час и делали 3–4 заказа подряд. Это ускорило ротацию столов и выручку с каждого места. На том же количестве стульев бар стал обслуживать почти в два раза больше людей.

3. Закрытие туалета неожиданно изменило поведение. Люди перестали брать много пива или коктейлей с большим объёмом, потому что понимали — негде «сходить». Они переходили на крепкий алкоголь, который быстрее пьётся и приносит больше маржи. В итоге средний чек вырос почти на треть, и это не цифры из рекламы, а реальные отчёты за квартал.

4. Интересно, что жалобы были только в первые недели. Потом гости привыкли и воспринимали бар как «место на час». А именно этого хотел владелец: быстрые продажи, живая атмосфера, постоянный поток. Те, кому нужен был комфорт, уходили в другие заведения. Зато целевая аудитория — те, кто пришёл «выпить» и развлечься, — осталась довольна.

5. Самое важное — риск оправдался. Идея, которая казалась самоубийственной, дала рост на 27%. Потому что бизнес работает не на комфорте, а на стратегии. Друг понял: иногда прибыль не в том, чтобы добавить сервис, а в том, чтобы убрать его. Этот парадокс стал его конкурентным преимуществом.

А ты уверен, что не держишь в бизнесе «туалеты», которые пожирают прибыль вместо того, чтобы давать рост?

Возможно мы никогда с тобой больше не увидимся, поэтому подпишись чтобы узнать больше!