溶ける程ふわっふわな桜シフォンケーキの作り方。

レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです。
ろくに花見にも行けない状況なので春らしいスイーツを作ってみました。

そういえば長い事お花見行ってない気がする。
特に関東に出てきてからは一度も行ってないですね。

一回代々木公園の辺りで花見やろうって友達と集まったんですが、雨が降って飲みにいきました。
どうでもいいですね。

シフォンケーキ、とにかくふわふわ感が命です。
つまりメレンゲの泡立てと混ぜ合わせが大事です。

混ぜ合わせが甘く生地の中にメレンゲの塊があると焼成後に空洞になってしまい、生地が萎む原因になります。
だからと言って混ぜすぎるとメレンゲが死んで潰れてしまいます。

ゴムべらで混ぜる時に周りばかり混ぜるのではなく、中心からしっかり混ぜ合わせるように意識してみてください。

そういう初心者向けの基本動作の動画なんてのも作ってみたいなぁなんて思います。
ただ、やりたいけど出来ていない動画が多すぎて悩んでます。

また話が逸れましたが、動画で言っていた「お菓子の由来物語」という本、おすすめです。
https://amzn.to/2UDsLWW

アマゾンで調べたら2つ出てきたんですがどっちか分からないです。
こっちしか新品ないみたいなんでこっちのリンク貼っときますね。

後、イタリアンメレンゲの動画はこれです↓
   • 【イタリアンメレンゲの作り方】 How to make Italian merin...  

なんか今回、中身のない概要欄になってしまいました。

【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

【目次】
0:00 オープニング
1:47 桜のシフォン生地
8:20 桜のメレンゲ
12:47 桜の塩漬け
13:17 桜のメレンゲ
13:48 桜の塩漬け
14:36 型から外す
16:45 クレーム・シャンティ
17:22 仕上げ
21:50 食レポ
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【レシピ】 　
型のサイズ→17cmシフォン型

〜桜のシフォン〜
卵黄　60g
グラニュー糖A　40g
水　30g
牛乳　35g
サラダ油　50g
桜ペースト　25g
薄力粉　80g
ベーキングパウダー　3g
食塩　0.5g
卵白　100g
グラニュー糖B　40g

〜桜のメレンゲ〜
卵白　50g
グラニュー糖A　8g
水　18g
グラニュー糖B　74g
桜ペースト　3g
食用色素　適量
粉糖　20g

〜クレーム・シャンティ〜
35% 生クリーム　200g
グラニュー糖　14g
桜リキュール　2g

【作り方】

〜桜のシフォン〜
・卵黄にグラニュー糖Aを加え、ブランシールする
・水、牛乳を加え合わせた後サラダ油、桜ペーストを加え乳化させる
・合わせてふるった薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加えホイッパーで混ぜ合わせる
・卵白とグラニュー糖Bで8分立てのメレンゲを作る
・メレンゲの一部を加えホイッパーで混ぜ合わせる
・残りのメレンゲを加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
・シフォン型に入れて170℃に予熱したオーブンで約35分焼成する
・焼き上がったら瓶などを使って逆さまにして常温で冷ます

〜桜のメレンゲ〜
・卵白にグラニュー糖Aを加え、中速で泡立てる
・水とグラニュー糖を火にかけ、120℃まで煮詰める
・メレンゲにシロップを注ぎながら高速で泡立てる
・粗熱が取れたら半量を取り分け、桜ペースト、食用色素を加えて混ぜ合わせる
・ふるった粉糖を加えゴムべらで混ぜ合わせる
・鉄板に絞り出し、100℃のオーブンで約90分焼成する

〜クレーム・シャンティ〜
・生クリームにグラニュー糖、桜リキュールを加えて泡立てる

【使用した器具、材料】

■(T)特殊口金 2F(サクラ)
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■Wサクラ・プラス 100g
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■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
https://amzn.to/2sfNu7w

■食用色素 アイシングカラー
https://amzn.to/2TfBmOQ

■純粉糖 200g TOMIZ
https://amzn.to/2Pfuj6w

■35%生クリーム 明治 フレッシュクリーム35
https://amzn.to/2YFHWPD

■サントリー ジャポネ(桜) [ リキュール 500ml ]
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■大理石回転台 パール金属 D-1067
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■パレット ホワイトサム 15cm
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■フリーズドライフレーク ストロベリー　5g
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【動画でよく使うもの】

■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。
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■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
https://amzn.to/2PdsirL

■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb

■赤外線温度計
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