Crostata a stella - È sempre mezzogiorno - 12/12/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Natalia prepara una torta a forma di stella. Come prima cosa impasta in una ciotola la farina 00, il burro, lo zucchero e i tuorli fino a quando ottiene un panetto omogeneo, che fa poi riposare in frigorifero per un'ora. Quando il panetto ha riposato stende la pasta e la ritaglia seguendo la sagoma della stella precedentemente disegnata sulla carta da forno. Con un po' di albume fa aderire ai bordi della stella delle ulteriori strisce di pasta. Bucherella con una forchetta e poi trasferisce in forno per 20 minuti. Quando la base si sarà raffreddata, vi stende sopra uno strato di confettura di lamponi. Intanto Natalia prepara la mousse sciogliendo il cioccolato a bagnomaria a cui poi unisce della panna semimontata. Quando ha ottenuto la giusta consistenza trasferisce la mousse in una sac a poche. Natalia si dedica poi alla mousse di nocciole facendole caramellare in padella con zucchero e acqua. Una volta raffreddate le frulla con un mixer per poi amalgamarle con un composto di panna montata e mascarpone. Trasferisce la mousse alla nocciola in un'altra sac a poche.
A questo punto copre la base della torta per metà con mousse al cioccolato e l'altra metà con mousse alla nocciola. Guarnisce la torta con lamponi e foglie di menta prima di servire.

Ingredienti per la base:
320 g di farina
180 g di burro freddo
120 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
250 g di confettura di lamponi

Per la mousse al cioccolato:
400 ml di panna
200 g di cioccolato fondente

Per la mousse alle nocciole:
100 g di mascarpone
160 ml di panna
50 g di nocciole
50 g di zucchero

Per completare:
1 vaschetta di lamponi
foglioline di menta

Cottura: 180°C per 20 minuti