面包的暗面：你不知道的健康隐患！

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其实，面包分为两种——好的和坏的。我们很多人对哪种是好的、哪种是坏的感到困惑。有些面包是完全可以吃的，而有些呢？嗯，不太好。我今天会帮你弄清楚这些。
面包已经存在了数千年。在《圣经》里有提到，健康组织也推荐，甚至食物金字塔也建议我们每天吃面包！但问题是——并不是所有的面包都是一样的。
让我们来比较一下！这边是加工过的、含糖的面包……而这边是全谷物、健康的面包。那么，为什么差别这么大呢？
我从小吃的是标有“心脏健康”标签的麦片——听起来很熟悉吧？但等等！仔细看。这上面写着“生物工程成分”或转基因成分（GMO）。速溶燕麦？虽然充满全谷物，但也含有大量的添加糖和人工成分。
甚至婴儿零食也在“全谷物健康”的标签下偷偷加入了糖和淀粉。这些东西无处不在！
好了，我知道你不可能停止吃面包，但让我们做出更好的选择！这就是你需要避免“坏面包”的原因：它会引起炎症，导致血糖飙升，还会扰乱你的肠道。
为什么我们如此热爱面包？一切都和面筋有关。面筋让面包有那种我们渴望的柔软、耐嚼的口感，但问题来了——人类无法完全消化它！不可思议，对吧？而且，过去50年里，面包中的面筋含量增加了四倍。
那么，面筋有什么问题呢？首先，它会引发肠道炎症，对某些人来说，它可能会导致诸如乳糜泻等疾病。面筋甚至可能引发自身免疫问题，比如桥本氏病，这会攻击你的甲状腺。
现在，让我们来谈谈解决方案！你听说过古老小麦粉（Einkorn）吗？这是一种几千年来未被改变的古老谷物。昨晚我们用古老小麦粉做了一些面包——含有的面筋少得多，更适合做薄饼，肠胃问题也减少了。
另一种选择呢？酸面包或发芽面包，比如以西结面包。这些面包含有较少的植酸，植酸会与体内的重要矿物质结合，消耗你的锌、铁等。发酵或发芽可以减少这种情况。
如果你曾在欧洲吃过面包，你会知道那里的面包与众不同。他们发酵时间更长，使用更好的成分，而且面筋含量少得多。趣闻：法国这个比美国小得多的国家，面包店却比美国多十倍！
此外，在美国，允许在面包中使用如溴酸钾和溴化植物油（BVO）等有害化学物质，而这些在欧洲是被禁用的！这些添加剂有助于延长保质期，但最好避开它们。
别担心，我不是让你完全戒掉面包！只要换成更健康的选择——杏仁粉、椰子粉和古老小麦粉做的面包都是不错的替代品。
还有一件事……在美国，小麦经常用草甘膦（Roundup中的化学成分）干燥。你可不想让这种东西进到你的身体里吧。当你烤面包或把面包烤焦时，还可能会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质。太可怕了！
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