Las Croquetas de Ana Ortiz

Las "Croquetas" de Ana Ortiz
Hoy os enseño cómo preparo mis croquetas favoritas aprovechando el pollo y el caldo del cocido. Es una receta de toda la vida, con el toque especial de las nueces y los quesitos. ¡No os la perdáis!
INGREDIENTES
• Pollo del cocido (bien picadito).
• 75 ml de caldo del cocido (templado).
• 300 ml de leche entera (templada).
• 200 g de harina de trigo.
• 1 cebolla dulce.
• 3 quesitos.
• Jamón picado.
• 2 huevos cocidos.
• Nueces (partidas en mortero).
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Sal (al gusto).
• Huevo y pan rallado (para rebozar).
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1. "Empezamos picando una cebolla dulce muy fina, yo uso la picadora, y la freímos en un buen aceite de oliva virgen extra."
2. "Después añado 200 gramos de harina. El secreto de unas buenas croquetas es marear o freír muy bien la harina, sin prisa y a fuego medio, hasta que empape todo el aceite."
3. "Para comenzar con la bechamel, aparto la sartén del fuego. Así es más fácil diluir los 75 ml de caldo y los 300 ml de leche, que deben estar templados para que no salgan grumos."
4. "Una vez desarmada la harina, vuelvo al fuego sin parar de remover y pongo el pollo que aprovechamos del cocido."
5. "Movemos y después ponemos tres quesitos y el jamón picado. Seguimos moviendo para que todo se integre bien."
6. "Por último, ponemos dos huevos cocidos picados y las nueces que hemos partido con el mortero. Ponemos poca sal, ya que el caldo y el jamón ya llevan la suya."
7. "Cuando la masa se despega de la sartén, la bechamel ya está hecha. La dejamos enfriar y, si es posible, las liamos al día siguiente con huevo y pan rallado."
8. "Yo suelo congelar buena parte y así tenemos listas en cualquier momento."
9. "Freímos en un recipiente hondo para que la croqueta se hunda en el aceite y se fría perfectamente sin muchas tretas. ¡Están riquísimas!"
“Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”