Religieuses chocolat et purée de fruits de cacao - Les recettes du réseau
Автор: BACK EUROP FRANCE
Загружено: 2024-10-23
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Le Chef Pâtissier Joris Noblet vous propose de découvrir une nouvelle saveur : le mucilage de cacao ; qui apportera une touche d'agrume à vos religieuses.
Découvrez en vidéo la recette d'une délicieuse pâte à choux garnie d'un crémeux chocolat mucilage et d'un confit mucilage citron.
Ingrédients pour 20 religieuses :
Craquelin :
65g Beurre doux
60g Farine T55
60g Sucre semoule
Choux :
50g Eau
50g Lait entier
45g Beurre doux
1g Sel fin
1g Sucre semoule
60g Farine T55
100g Œuf entier
Crémeux chocolat mucilage :
350g Purée de fruits de cacao (Code BEF S47138)
25g Masse gélatine
180g Chocolat Ativao 67%
25g Chocolat Vao 42%
250g Crème fleurette
Confit mucilage citron :
350g Purée de fruits de cacao (Code BEF S47138)
25g Jus citron jaune
6g Pectine NH
1/2 gousse de vanille de Madagascar
Glaçage :
100g Eau
100g Crème fleurette
150g Sucre semoule
75g Cacao poudre
100g Masse gélatine (bovine 200 bloom ratio 1/6)
Grué chantilly :
50g Grué de cacao
40g Sucre semoule
15g Eau
1g Sel fin
Chantilly :
50g Crème fleurette
5g Sucre glace
1/4 de gousse de vanille de Madagascar
Recette en partenariat avec Dirafrost.
Retrouvez tous les ingrédients sur notre site internet : https://www.backeuropfrance.fr/
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