Recette d’automne : orzo, butternut & champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)
350 g de butternut, coupée en petits dés
100 g d’épinards frais, bien lavés
250 g d’orzo (ou risoni)
250 g de champignons de Paris (mélange blancs et bruns, coupés en lamelles)
100 ml de crème soja
60 g de parmesan râpé
1 échalote ciselée
2 gousses d’ail, hachées finement
huile d’olive
du beurre
700 ml de bouillon de légumes
Du thym frais
Piment d’Espelette
Sel
Poivre
Cive
Persil frais, haché (facultatif)

Préparation
1. Préparer la butternut
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez les dés de butternut avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, de poivre, 1 gousse d’ail hachée et le thym.
Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres et légèrement caramélisés aux bords. Réservez.
2. Faire revenir l’échalote et torréfier l’orzo
Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (~3 min).
Incorporez l’orzo et remuez bien pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient légèrement dorés et parfumés.
L’orzo, c’est comme le riz pour un risotto : il absorbe les saveurs comme une éponge.
3. Cuisson de l’orzo
Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud. Mélangez doucement.
Laissez absorber en remuant régulièrement.
Ajoutez une autre louche dès que le liquide est presque totalement absorbé.
Continuez ainsi pendant 10 à 12 minutes. L’orzo doit être al dente, encore un peu ferme au centre, et le tout doit être crémeux, pas liquide.
4. Faire revenir les champignons
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et une noix de beurre.
Ajoutez les champignons, l’échalote restante (si vous en avez gardé), une pincée de sel, de piment d’Espelette et du persil.
Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau, puis la réabsorbent — environ 6 à 8 minutes.
5. Finaliser le plat
Quand l’orzo est cuit, ajoutez les épinards frais. Mélangez vivement jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
Versez la crème de soja et mélangez doucement.
Goûtez. Ajustez le sel, le piment d’Espelette, ou un peu de poivre.
Ajoutez le parmesan râpé et mélangez encore
Dernière étape : incorporez délicatement la butternut rôtie et les champignons.
Faites-le avec douceur : la butternut est fragile
6. Parsemez de cive fraîche.

Avec quoi ? Un vin blanc léger, frais et aromatique, un Sancerre ou un pinot gris accompagnera merveilleusement ce plat.

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