까르보나라 : 이탈리아 정통 까르보나라! 이런 맛이었어?! ASMR

까르보나라! 이탈리아 파스타! 정통 까르보나라!!!
까르보나라에는 크림이 안들어가요~! 군침 주의!!
[건강한 집밥러] 맛있는 음식이 생각나면?! 구독해 주세요!! http://bitly.kr/6f5YPs

로마 파스타라고도 불린다는 까르보나라!
우리가 아는 것과는 다르게 크림이 들어가지 않는다
기름과 면수 그리고 달걀로 크리미한 질감을 연출한다

[WIKIPEDIA]
----------------------------------------
카르보나라(이탈리아어: Carbonara, 정식 이름: 이탈리아어: Spaghetti alla carbonara 스파게티 알라 카르보나라)는 달걀, 페코리노 로마노, 구안찰레, 후추로 만드는 이탈리아의 파스타이다. 숯가마(charcoal burner)를 뜻하는 이탈리아어 carbonaro에서 파생되었다. charcoalmen을 뜻하는 Carbonari에서 유래되었다는 견해도 있다.
----------------------------------------

원조 까르보나라에서는 돼지 볼살인 관찰레를 사용한다고 한다
하지만 관찰레가 없으면 판체타 또는 베이컨으로 사용 가능하다


파스타(스파게티)를 끓일 냄비에 물 1리터 그리고 소금 10g 이상을 넣는다
(*영상에서 소금은 11그램을 넣었지만 우리나라의 경우 너무 짜게 느껴질지도 모르니 3~5g이 적당할지도)

신선한 달걀 노른자 2개(또는 달걀 노른자 1개와 계란 1개)를 저어서 푼다
페코리노 치즈를 갈아서 넣는다
(*파마산 치즈를 많이 사용)
후추를 뿌려준다

판체타를 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다

먼저 스파게티 면수 냄비의 불을 올린다
끓으면 스파게티를 넣고 9분정도 삶는다
냄비에 불을 올려놓고 재료 준비 및 기본 소스 준비를 한다
(*재료 준비 후 냄비에 불 올리고 시작하는 것이 좋다)

팬에 좋은 올리브유를 두르고 중약불에서 판체타를 굽는다
(*판체타는 마이야르 반응으로 엄청 구워져 보일지 모르지만 딱딱하지 않다)
다 구워지면 불을 끈다
(*기름은 적당히 남기고 키친타월로 제거한다)
팬이 식으면 안되기 때문에 약불로 두거나 냄비 위에 팬을 올려 놓는다

면이 익으면 팬에 면을 건져내서 미열로 판체타와 섞는다
여기서 면수로 간을 조절 가능하다
그리고 달걀로 만든 소스를 넣어서 섞는다
(*여기서 팬이 너무 뜨거우면 달걀이 익어버리니 주의해야 한다)

그릇에 넣고 페코리노 치즈를 뿌린다
후추도 살짝 뿌린다

그럼 흡입!

우리가 생각하던 맛이 아니다
풍미가 깊고 다채롭다

이것은 정말 딱 이탈리아 파스타 느낌이 나는 멋진 요리다

#까르보나라 #Carbonara #이탈리아파스타 #정통까르보나라