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Emmentaler Incoronato - Dall latte al formaggio
Автор: Emmentaler Switzerland
Загружено: 2012-11-30
Просмотров: 7443
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L'Emmentaler Incoronato viene prodotto come in passato, ossia come ai vecchi tempi dei confederati, secondo metodi originali. In concreto significa: il latte addensato viene tagliato a mano con l'arpa, tolto in un telo dal piccolo paiolo di rame e pressato con il torchio a mano nello «Järb» -- la forma originale dell'Emmentaler DOP. Dopodiché il formaggio matura durante otto mesi in una cosiddetta cantina umida, dove quotidianamente viene curato a mano con acqua salata.
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