Что ждёт ресторанный бизнес Казахстана в 2026-м. Гульмира Жакупова

Все эти годы многим хотелось заглянуть в закулисье ресторанов, которые уже два десятилетия удерживают статус №1 в столице. И вот — впервые ресторатор и руководитель сети ресторанов Line Brewрассказывает, как этот бренд создавался с нуля и почему до сих пор остаётся символом стабильности и вкуса.

Это не просто интервью о бизнесе. Это разговор о профессионализме, философии и человеческой стойкости.

«Ресторан — это живой организм. Он чувствует настроение руководителя», — говорит Гульмира. За каждым успешным заведением стоят не только кухня и интерьер, но и люди, которые делают атмосферу. Почему текучка в Line Brew минимальна? Как сохранять сотрудников годами и не терять энергию? Почему уважение внутри команды — не мягкость, а стратегия выживания?

«Чтобы ресторан жил, у него должна быть душа. Всё остальное можно купить, обучить, перестроить». Эти слова отражают её подход: внимание к людям и атмосфере важнее модных трендов. Гульмира объясняет, как выстраивать рестораны, которые переживают кризисы и остаются местом, куда возвращаются гости.

В разговоре — и откровенный взгляд на ресторанный рынок Казахстана 2026 года: что ждёт HoReCa, какие форматы выживут, как изменятся вкусы гостей и экономика заведений. «Сегодня важно не просто открыть ресторан, — говорит она, — а выстроить систему, которая выдержит любое время».

Одна из самых сильных частей истории — её личная. Строя новый ресторан, Гульмира проходила через тяжёлое лечение, но не остановилась. «Работа спасала меня, — вспоминает она, — она давала смысл и силу». Этот эпизод не о болезни, а о характере: о внутреннем решении не сдаваться, продолжая вдохновлять других.

Это первое большое интервью, где Гульмира Жакупова так подробно и открыто говорит о том, что стоит за успехом Line Brew — бренда, ставшего частью истории города. Здесь — реальные принципы, проверенные временем. Здесь — опыт, который вдохновляет всех, кто работает в сфере гостеприимства.

Смотрите выпуск QAZIR ERTEÑ × QAZAQ Industry — честный разговор о том, как построить ресторан, который живёт десятилетиями.
Задавайте ваши вопросы в комментариях,
Подпишитесь на:
Инстаграм Гульмиры
  / zhakupova_g_k  
Инстаграм LineBrew   / linebrew_restaurants  
Инстаграм The Veil   / the_veil_kz  

#LineBrew #QAZIRErten #QazaqIndustry #ГульмираЖакупова #Astana #ресторанныйбизнес #ресторатор #лидерство #команда #HoReCaKZ #2026 #интервью #бизнесбезгламура #казахстан #гульнарабисари

⏱️ ТАЙМ-КОДЫ

00:00 — Впервые о легендарной сети Line Brew: как создавалась история
01:12 — Ресторатор и руководитель сети Line Brew Гульмира Жакупова — кто она
02:05 — Почему ресторан — это живой организм, а не просто бизнес
04:24 — С чего начинался путь: как физик-ядерщик пришла в ресторанную индустрию
06:18 — Что удерживает ресторан № 1 уже 20 лет
08:03 — Как строится команда, которая не уходит
10:27 — Уважение к сотрудникам — главное правило устойчивости
12:10 — Когда руководитель должен сказать «нет» гостю
13:48 — Атмосфера Line Brew: что чувствует гость, входя в ресторан
15:22 — Почему энергия лидера отражается во вкусе блюд
17:09 — Роль руководителя в создании стабильности и доверия
18:42 — Ошибки новых ресторанов: красивые стены ≠ успех
20:06 — Как правильно формировать концепт и команду
22:18 — Почему ресторан без души не живёт
23:41 — Как удержать качество, когда растут расходы
25:10 — Анализ меню: блюда, которые остаются десятилетиями
27:08 — Как пандемия изменила бизнес и команду
29:36 — Line Brew сегодня: стандарты, которые не меняются
31:54 — Прогноз: что ждёт ресторанный рынок Казахстана в 2026 году
33:18 — Новый налоговый кодекс: как он повлияет на HoReCa
35:45 — 2026: кризис или шанс для ресторанов
38:12 — Что нужно сделать уже сейчас, чтобы выжить в 2026
40:00 — Главные тренды — гости, доставка и честная кухня
41:26 — Лидерство без пафоса: почему важно быть человеком, а не должностью
43:10 — «Я проходила химию, но никто не знал»: испытание, которое помогло вырасти
45:02 — Как работа давала силы и смысл
46:55 — Что изменила болезнь: новый взгляд на жизнь и на команду
48:23 — Почему сила — это не борьба, а осознанность
50:07 — Женское лидерство в сфере HoReCa
52:11 — Почему Line Brew остаётся школой профессионализма
54:33 — Что будет с ресторанным бизнесом Казахстана после 2026
56:20 — Главные принципы устойчивости от Гульмиры Жакуповой
58:17 — Что бы она сказала тем, кто только начинает
01:00:05 — Итоги: ресторан живёт, пока в нём есть душа