餃子家家都會包，但好不好吃關鍵就在【餃子餡】上，還是白案老師傅專業
Автор: 品诺美食
Загружено: 2020-05-02
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餃子家家戶戶都會包，但是要想味道美味，就看餡調的好不好了。一般家用的調餡比較簡單，今天教大家的是比較偏商用的方法，加入了香料油和香料水，更能增加肉餡的鮮嫩度，學會給家人做一做，這是最幸福的事情。
打開小鈴鐺，不錯過品諾每日美食教學。
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最後附上文字描述
1、香料油做法: 小茴香20克，八角10克，桂皮8克，香葉2克，花椒5克，草果2個砸開，生薑50克，大蔥100克。
熟豆油300克，涼油下入香料和蔥薑，小火慢炸不停翻動，炸到蔥薑乾黃香料味濃郁時出鍋。油連同料頭一起加入碗中，老規矩加蓋燜涼後使用效果最好。
2、香料水: 小茴香6克，花椒2克，香砂2克，桂皮1克，八角2克，香葉2克，蓽撥3個，丁香2個，草果1個一定去籽。
清洗乾淨後衝去兩斤開水，不加蓋浸泡15分鐘。這個香料可以重複使用3次。
3、大肉餡調製: 肉三分肥七分瘦，燉餡，刀背把肉筋砸開，然後開始燉。調餡先放入蔥薑，再加入鹽，胡椒粉，雞粉，加入白酒去腥，生抽增鮮。
用筷子翻拌均勻，加入泡好的香料水，順著一個方向攪拌，使水吃到肉裡，肉餡軟軟的有彈性。
最後加入香料油，繼續順著一個方向攪動，肉餡潤潤的香味撲鼻。
肉餡拌好後根據自己的喜好入配菜。
白蘿蔔肉餡，白蘿蔔擦成絲，煮熟後把水擠乾，切成末加入翻拌均勻。
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