元なでしこJAPAN 鮫島選手、苦手な鶏むねに初挑戦！！アスリート飯「低温調理鶏そうめん」 後編

残暑やトレーニング疲れで食欲低下中でも、するっとおいしく食べられる！！「低温調理鶏出汁と鶏むねチャーシューのアスリート飯」2品を、長友佑都選手専属の加藤シェフが元なでしこジャパン 鮫島彩選手に伝授！時短、スピーディー、効率的、高タンパク、低予算、そしてもちろん、おいしい。すべてを叶える夢のような2品！
アスリート、トレーニー、ダイエッター、学生、アスリートをサポートするお母さん、寮母さん、健康を意識するすべての方に・・・ぜひ取り入れていただきたい、推しレシピです。

前編はこちら
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【アスリート向けフードマネジメントプロジェクト】
https://boniq.store/bnq-fa

〜すべてのアスリートに自炊力を～
日本代表長友佑都選手の会社及び、専属料理人の加藤超也シェフとBONIQが協業して推し進めているプロジェクト。
栄養マネージメントをより美味しく簡単・効率的に行うために選手が学び実践する環境づくりをサポートしています。


【BONI BAG】
発売中！！BONIQ 低温調理用耐熱袋
https://boniq.jp/recipe/BONIBAG


【BONIQ設定】
65℃
鶏出汁：2:15（2時間15分）
鶏むねチャーシュー：1:20（1時間20分）
※参照：「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf


【材料】
＜BONIQする材料：鶏出汁＞
・鶏手羽中　　280g
・しょうがスライス　　2枚
・昆布（ここでは日高昆布を使用）　　5cm
・青ねぎ　　1本
・水　　1L
・塩　　2.5g

＜BONIQする材料：鶏むねチャーシュー＞
・鶏むね肉　　1枚（320g）
・にんにくスライス　　1/2片
・しょうがスライス　　1枚
・ラカントS（砂糖）　　大さじ1
・みりん　　大さじ1
・濃口しょうゆ　　大さじ2
・酢　　小さじ1

＜BONIQ鶏出汁と鶏肉を使った、鶏塩そうめん＞
・BONIQ鶏出汁　　200g
・BONIQ鶏手羽中　　20g
・そうめん（乾燥）　　100g
・塩　　2.5g

（トッピング）
・BONIQ鶏むねチャーシュー　　60g
・梅干し　　8g（1/2個）
・黒こしょう　　適量
・万能ねぎ　　適量
・ごま油　　適量
・お好みでわかめ

＜BONIQ鶏出汁と鶏肉を使った、酸辣湯（サンラータン）そうめん＞
・BONIQ鶏出汁　　200g
・BONIQ鶏手羽中　　20g
・そうめん（乾燥）　　100g
・ごま油　　大さじ1/2
・豆板醤　　小さじ1
・甜麺醤　　小さじ1
・オイスターソース　　小さじ1
・ラカントS（砂糖）　　大さじ1/2
・酢　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ1
・全卵　　1個（黄身だけでも可）

（トッピング）
・BONIQ鶏むねチャーシュー　　60g
・万能ねぎ　　適量
・黒こしょう　　適量
・ごま油　　適量
・お好みでわかめや花椒（ホワジャオ）、ラー油、山椒など

＜ほか、調理器具など＞
・ボウル
・ザル
・氷

【低温調理 醤油麹】BONIQ設定：60℃　7～8時間
・乾燥米麹　200g
・濃口醤油　300g


【加藤超也シェフオリジナル自家製ドレッシング】
以下をミキサーで攪拌するだけ！
＜作りやすい分量：6人分＞
・にんじん　20g
・たまねぎ　20g
・オリーブオイル　45g
・しょうゆ　15g
・酢　20g
・ラカントS（砂糖）3g
・塩　1g


【「ミトコンボウル」加藤超也シェフ考案アスリート飯】
＼ミトコンドリアを活性化させて、選手生命を伸ばす！低温調理サバのせ混ぜご飯／
   • 【アスリート飯】長友選手専属シェフ直伝！選手生命を伸ばす「ミトコンボウル」  

【「リカバリーボウル」加藤超也シェフ考案アスリート飯】
＼低温調理鶏ささみ＆半熟卵のリカバリーにぴったりの丼レシピ／
https://cuore-fatadapt.com/recipes/405

【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。

なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜（https://boniq.jp/recipe/?p=19886 ）】を参照下さいませ。

また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。
→食肉に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunit... ）


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【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト
https://boniq.store/

低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト
https://boniq.jp/recipe/

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