魚のさばき方~SKU展開を検証、ホウボウ薄造り、観音開き、ムニエル等[魚屋の技術]

今回はホウボウ３匹使用してのSKU 展開を検証しました。

魚屋で良く言われるSKUとは何?　仕事をしている上で、どう言う事かわかってはいても、何? ですね

ストック　キーピング　ユニット　　何?

もともとは在庫管理の単位、細かく分類すると大変な時間と労力を要する為に、アパレル業界では、色の違いとサイズもひとつのユニットとして数えていますね

車で例えると古い話し、スカイラインの在庫管理SKU で報告しますと、何万台!
そこには色違い、グレードの違いも含まれると言う事でございます。

スカイラインと言う車種全てでございます。なのでスカイラインGTRも含んでいますよ！

これを逆手に取って、例えば魚屋でブリと言う魚で形とグレードを展開することになります。
レギュラーの切身、厚切り、そのままブロック、各種タレ漬け、粉付け、しゃぶしゃぶ用、刺身用の柵、お刺身、寿司、等々

原料のブリから多くの商品を作り上げると言う意味になっていますよね

ここで注意する事は、元の意味からしますと、切身で例えますと、レギュラー切身の一切れ二切れ等は該当しません、まとめてレギュラー切身です。厚切りはレギュラーと規格が違うのでSKU ですね

タレ漬けも種類があっても、タレ漬けです
刺身も大盛り、ブリトロ等のサイズグレード違いを展開しても、刺身ですね！

難しいですが、魚屋でSKU 展開を求められると言う事は、全く違う形の商品展開が求められていると言う事で宜しいですね！

難しい話で失礼します。
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薄造り[魚屋の技術]:    • 薄造り[魚屋の技術]  

刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]:    • 刺身の切り方(引き方)盛り付け [魚屋の技術]  


牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]:    • 牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]  


寿司ネタの切り方[魚屋の技術]:    • 寿司ネタの切り方[魚屋の技術]  


包丁を研ぐ:    • 包丁を研ぐ  

刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]:    • 刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]  


shinya S [魚屋の技術]:    • shinya S [魚屋の技術]  

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