甘酒カスタードで作る南アフリカの伝統菓子 | 発酵スイーツ ドゥックプディン

日本の冬は、いつも少しホームシックになります。
そこで今年は、東京のキッチンで南アフリカの伝統的なお菓子
ドゥークプディング（蒸しプディング） に挑戦しました。

今回の動画は、ただのお菓子作りではありません。
さらし布を使ったり、途中でプディングが漏れてしまったり、
そして日本ならではの味のアレンジも加えた、ちょっとした冒険です。

この動画では、スパイスの効いた濃厚な蒸しプディングを作り、
温かい甘酒カスタードを添えていただきます。
アフリカーナーの農家料理と、カボスマーマレードなどの日本の食材を組み合わせた一品です。

オーブンを使わないクリスマスプディングを探している方や、
静かな料理の時間が好きな方に、
少しでも温かい気持ちが届けば嬉しいです。

この動画の内容：

0:00 – 0:42｜オープニング・イントロ
0:43 – 3:35｜生地作り
3:35 – 3:49｜ドゥークプディング レシピカード
3:54 – 5:37｜布の準備
5:38 – 6:05｜プディングを蒸す
6:06 – 6:08｜ミニ失敗
6:16 – 7:31｜甘酒カスタード
7:35 – 7:45｜甘酒カスタード レシピカード
7:58 – 8:54｜完成・お披露目

レシピ：南アフリカのドゥークプディング 甘酒カスタード添え
シンプル・ドゥークプディング
【粉類】

・薄力粉 200g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・シナモン 小さじ½
・ナツメグ 小さじ¼
・塩 小さじ¼
・重曹 小さじ½

【液体・具材】

・発酵ミンスミート 100g（はちみつベースのもの）
・刻んだデーツ 100g
・レーズン 50g
・乾燥オレンジピール 50g
・オレンジの皮（1個分）
・アプリコットジャム 大さじ1
・ブランデー（またはラム）大さじ2（お好みで）
・卵（大）3個
・ブラウンシュガー 100g
・溶かしバター 80g
・牛乳 120ml

【お好みで】

・刻んだダークチョコレート 20g（とてもおすすめ）

作り方

デーツを刻み、ドライフルーツにラム酒（またはブランデー）を加える。
　30分以上（できれば一晩）浸す。

布の準備。
　50cm×50cmのオーガニックコットン布を軽く洗い、絞る。
　薄力粉を薄くまぶし、粉を付けた面を上にして耐熱ボウルに敷く。

粉類を混ぜる。
　ボウルで薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、塩を混ぜる。

液体材料を混ぜる。
　別のボウルで卵を混ぜ、ブラウンシュガーを少しずつ加える。
　ジャム、牛乳、溶かしバターを加え、最後に重曹を混ぜる。

粉類と液体を合わせる。

ドライフルーツとラム酒を加え、ミンスミートとチョコレートを加えてよく混ぜる。

生地を布に流し入れる。
　布の端を結び、膨らむ余裕を少し残す。

弱火で2〜5時間蒸す
（弱めの沸騰状態。強く沸騰させない）。
　竹串を刺して、生地が付かなければ完成。

甘酒カスタード
材料

・甘酒 300ml（こす、またはなめらかにする）
・牛乳または生クリーム 150ml
・卵黄 2個
・砂糖 大さじ1（甘酒の甘さにより調整）
・バニラ 小さじ1

作り方

甘酒、牛乳、バニラを小鍋で温める（沸騰させない）。

卵黄と砂糖を別で混ぜる。

温かい液体を少し加えてなじませ、すべて鍋に戻す。

弱火で混ぜながら、とろみが出るまで加熱。

温かいプディングに、温かいカスタードをかけてお召し上がりください。
しっかり包んで冷蔵保存すれば、約1週間日持ちします。

日本のキッチンからの料理ストーリーを、これからもお届けします。
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音楽：Denis Pavlov（Pixabay）

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