Салат из манго • Вьетнамский салат из манго

Описание на YouTube

📖 РЕЦЕПТ: https://mmbonappetit.com/nom-xoai

📱НАЙДИТЕ НАС В:
➡ Instagram:   / mmbonappetit  
➡ TikTok:   / mmbonappetit  
_______________

Вьетнамцы любят наши nộm и gỏi — северное и южное названия блюд, которые можно назвать салатами. Загляните на любое вьетнамское застолье, и вы увидите на столе хотя бы один вид. Они отлично дополняют основные белковые блюда.

nộm/gỏi часто представляют собой измельчённые или нарезанные соломкой овощи, быстро маринованные в уксусе, а затем приправленные другими приправами, такими как сахар и рыбный соус. Обычно в них добавляют мясо или морепродукты, но их легко приготовить из растительных ингредиентов. Виды ном/гои во Вьетнаме безграничны, и многие из них готовятся по местным рецептам из местных и сезонных ингредиентов.

Это рецепт базового ном/гои ксоай с манго в качестве главного ингредиента. Во Вьетнаме вы найдёте множество вариантов этого блюда с разными ингредиентами. Я показываю вам отличную основу, которую вы можете адаптировать под себя. Вы можете приготовить его как есть или добавить белки, например, варёные креветки, сушёные креветки, тонко нарезанную варёную свинину или даже свиные уши или медузу, если вы не боитесь экспериментировать.

Во Вьетнаме очень часто для ном/гои ксоай используют зелёные манго. Лично я предпочитаю готовить это блюдо из полузрелых манго: сладость манго уравновешивает кислотность уксуса и соль рыбного соуса.

_______________
🍚 🧈 ИНГРЕДИЕНТЫ

350 г манго (см. примечания)
200 г моркови
200 г редиса (см. примечания)
200 г огурца
1 зубчик чеснока
25 г жареного арахиса
Вьетнамские травы (см. примечания)
Перец чили «Птичий глаз» (по желанию)
Креветочные чипсы (для подачи – по желанию)

Быстрый маринад для моркови и редиса:
350 мл воды
350 мл белого уксуса
4 ст. л. сахарного песка

Соус:
120 мл воды
5 ст. л. рыбного соуса
5 ст. л. сахара
Сок 1⁄2 лайма
_______________
👩‍🍳 👨‍🍳 ИНСТРУКЦИЯ

1. Очистите морковь, нарежьте её брусочками длиной 5-7 см и нашинкуйте соломкой. Нарежьте длинными тонкими полосками. Если у вас есть терка для соломки, очень рекомендую использовать её для экономии времени.
2. Если используете дайкон (или аналогичный сорт с толстой кожицей): очистите, нарежьте ломтиками длиной 5–7 см и нарежьте соломкой.
Если используете мелкий сорт, например, красную редиску или редис для завтрака: хорошо промойте, затем нарежьте тонкими ломтиками поперёк.
3. В миске смешайте раствор для быстрого маринования из воды, уксуса и сахара. Перемешивайте, пока весь сахар не растворится.
4. Добавьте морковь и редис в раствор и отложите.
5. Нарежьте огурец ломтиками длиной 5–7 см и нарежьте соломкой.
6. Очистите манго. С помощью ножа разрежьте манго от плодоножки вдоль косточки, чтобы отделить основную мякоть от косточки. Повторите то же самое с другой стороны, а также с обеих сторон косточки. Нарежьте полосками – они могут быть немного толще, чем морковные. 7. Процедите морковь и редис, затем отожмите лишнюю жидкость руками.
8. Промойте и оборвите только листья используемых трав.
Мяту или вьетнамский/тайский базилик можно использовать в качестве основы для заправки. Кинзу или вьетнамский кориандр можно крупно нарезать.
Оставьте несколько красивых листьев для украшения (по желанию).
9. Измельчите чеснок.
10. Нарежьте перец чили «птичий глаз» по диагонали (если используете).
11. Арахис можно измельчить в ступке пестиком.
Можно также измельчить ножом или скалкой.
12. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса, помешивая до полного растворения сахара.
13. В большой миске смешайте морковь, редис, огурец, манго, чеснок и зелень.
14. Влейте соус и аккуратно перемешайте палочками или щипцами.
15. Выложите на тарелку и посыпьте измельчённым арахисом. Украсьте оставшейся зеленью и нарезанным перцем чили «птичий глаз».

_______________
0:00 — Введение
0:53 — Ингредиенты
1:21 — Приготовление маринованных огурцов
3:21 — Подготовка остальных ингредиентов
6:05 — Приготовление соуса
6:29 — Добавление ингредиентов в миску
7:00 — Подавайте и пробуйте!