Tyrolské sýrové knedlíky (Käseknödel) + Krautsalat

🧀 Tyrolské sýrové knedlíky (Käseknödel)

Ingredience (na cca 4 porce)

500 g houskového knedlíkového pečiva (na kostičky nakrájené starší rohlíky nebo housky)
400 ml mléka (vlažného)
2 cibule (najemno nakrájené)
20 g másla (na osmažení cibule)
400 g tyrolského horského sýra nebo jiného výrazného sýra (např. Bergkäse, Emmentaler, Eidam – nastrouhaný nebo na malé kostičky)
5 vajec
sůl, pepř, muškátový oříšek
(volitelně) nasekaná petržel nebo pažitka

Postup

Cibuli osmahni na másle dozlatova.
Pečivo dej do velké mísy a zalij ho vlažným mlékem. Nech pár minut nasáknout.
Přidej osmaženou cibuli, sýr, vejce, sůl, pepř a muškátový oříšek. Dobře promíchej, až vznikne vláčná hmota (neměla by být ani suchá, ani příliš mokrá).
Nech směs asi 30 minut odpočinout, aby se chutě propojily.
Navlhčenýma rukama tvaruj kulaté knedlíky (asi jako tenisový míček).
Vař v lehce osolené, mírně vroucí vodě asi 12–15 minut, dokud nevyplavou na povrch.
Pokud chceš verzi „Kaspressknödel“, vytvaruj placičky a osmaž je na pánvi dozlatova z obou stran.
Uvařené knedlíky nech krátce okapat a ihned podávej.

Tady je autentický recept na Tiroler Krautsalat – salát z bílého zelí typický pro tyrolskou / alpskou kuchyni – přeložený do češtiny a připravený k vaší vlastní realizaci.

Ingredience (na cca 4–6 porcí)

800 g bílého zelí („Weißkraut“) – dobře očištěného a nakrájeného či najemno nasekaného.
1 čajová lžička celého nebo mletého kmínu („Kümmel“)
Sůl – pro initialní „knedling“ zelí, aby změklo.
100 g slaniny („Speck“), nakrájené na malé kostičky – volitelné, ale tradiční.
5 čípků (či špetka) čerstvě mletého černého pepře.
Ocet (např. jablečný nebo víno-ocet) – cca 5 lžic.
Olej – několik lžic (např. neutrál-rostlinný) nebo to, co máte k dispozici.

Postup

Z zelí odstraňte vnější listy, vyřízněte košťál (tu část uprostřed) a nakrájejte nebo najemno nasekejte zelí na tenké proužky či hoblujte.
Vložte nakrájené zelí do větší mísy, posypte solí a kmínem, a rukama prohněťte nebo „masírujte“, až začne pouštět šťávu a změkne.
Mezitím nakrájejte slaninu na kostičky, v pánvi ji vysmažte dozlatova, případně máte rádi – přidejte cibuli nebo česnek, pokud chcete zdůraznit chuť.
Po změknutí zelí slijte přebytečnou tekutinu (pokud je hodně). Přidejte ocet + olej + pepř. Dobře promíchejte.
Nakonec smíchejte vysmaženou slaninu (včetně výpeku/oleje) s zelím, aby se chutě spojily.
Nechte salát nejlépe 30–60 minut odležet v chladnu, aby se chutě prolnuly.