Polpettone matto di pollo - È sempre mezzogiorno - 30/01/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Simone prepara oggi un secondo molto particolare e ricchissimo che si può decidere di farcire come più si preferisce. È la perfetta ricetta svuota frigo o addirittura svuota freezer. Per la farcitura, si può utilizzare quello che si preferisce, Simone ad esempio ci mette di tutto rendendolo un iper piatto unico. Per la farcia infatti realizza una salsa al broccolo romanesco, delle uova strapazzate che ricordano il procedimento per realizzare le frittatine che a Roma si mangiano spesso. Poi pana il tutto e lo accompagna con una salsa di carote che addolcisce l'intero piatto.

Per il polpettone:
500 g di francesina di pollo
500 g di petto di pollo
150 g di prosciutto cotto
100 g di mortadella
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
80 g di ricotta di pecora
100 g di formaggio grattugiato
la scorza di 1 limone

Per l'uovo strapazzato:
2 cipolle bianche
4 uova
50 g di amido
20 fette di scamorza affumicata

Per la salsa di broccoletto romanesco:
500 g di broccoletti romaneschi ripassati
100 g di pecorino grattugiato

Per la salsa di carote:
100 g di carote
10 g di curcuma
5 g di zenzero
1 spicchio d'aglio
1 cipolla bianca

Per la panatura:
1 uovo sbattuto
pangrattato
sale e pepe

Cottura: 180°C per 50 minuti