Carapulcra de cerdo
Автор: Gigi Plate (cocinando con gigi arroyo)
Загружено: 2021-04-25
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La historia del Perú se cuenta también a través de su gastronomía. La elección de insumos, la mezcla de especias y las técnicas de cocina elegidas han sido piezas claves para reconstruir –y entender– las dinámicas, estilos de vida, y procedencia de los peruanos de antaño.
La carapulcra, por ejemplo, es uno de esos potajes que transporta a la época colonial. Y quizá, mucho antes. Ese platillo criollo, elaborado a base de carne, ají y claro está, su ingrediente estrella: la papa seca, que se disfruta en grandes celebraciones familiares o en una comida de domingo, era antiguamente el fondo más esperado durante las fiestas populares.
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