切り干し大根 | 菊乃井 村田主人 | 【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【旬】【家庭料理】【副菜】【惣菜】

14年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.11

一度は皆さんも食べたことがあるかと思う、切り干し大根と揚げの炊いたん
動画編集者は（現在20代）小学生の時に給食で食べた記憶があります。
しかし最近では給食で出されないところもあるようで、どんどん日本人が嗜む
味からは離れ、失われつつある切り干し大根と揚げの一品
簡単に調理することができるので、皆様も是非お試しください！

余談ですが、半年前まで料理未経験だった編集者は、過去の動画からめばるの煮付け、ぜんまいと揚げの白和え、さつまいもの甘煮に挑戦し、美味しく仕上げることができました。

旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。

旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
1:56 切り干し大根を水に浸けて戻す
4:01 フライパンに油を引き炒める
4:47 出汁に調味料を合わせる
8:07 盛り付け
8:42 店舗紹介

■分量
乾燥 切り干し大根 40g
揚げ 1/4枚
油 大さじ1
戻し汁 300cc
醤油 30cc
味醂 30cc

柚子の皮 　適量

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