생 캬라멜의 식감을 조절하는 방법 / 생 캬라멜 만들기
Автор: 두옹즈 Deux onze
Загружено: 2020-10-15
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안녕하세요.
이번 영상은 생 캬라멜의 식감을 조절하는 방법에 대한 영상입니다.
같은 조건의 레시피로 가열시간을 조절하여 텍스쳐로 변화를 주었는데요.
공통적으로 113도까지 가열해 주었지만 113도까지 도달하는데 걸리는 시간이 길어질수록 캬라멜의 텍스쳐는 단단한 식감으로 되고
113도까지 도달하는데 걸리는 시간이 짧을수록 캬라멜의 텍스쳐는 부드러운 식감으로 되었습니다.
꼭 113도까지가 아닌 레시피에 따라 113~116도 정도까지 가열하는 경우도 있지만 저는 113도까지만 가열해 주었습니다.
레시피는 다음과 같습니다.
설탕 70g
올리고당 20g
생크림 140g
우유 100g
버터 20g
소금 1.5g
이번 영상도 시청해 주셔서 감사합니다.
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음원출처
(no copyright music) chill type beat “marshmallow” | royalty free vlog music | prod. by lukrembo
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