קציצות בסטיל עם ניצול השואה בני הראל | פרק - 399 Moroccan Bastilla with Meatballs

#זוכרים_יחד #יוםהשואה2024

ניתנה לי הזדמנות מדהימה להשתתף לכבוד יום השואה בפרויקט של YouTube ישראל #זוכרים_יחד ב- YouTube במסגרתו אני ויוטיוברים נוספים אירחנו ניצולי שואה כד לשמוע את הסיפור שלהם ולתעד אותו שיהיה כאן ב- YouTube לתמיד. כנסו ללינק הזה כדי לצפות בכל הסרטונים -
   • Плейлист  

הייתה לי זכות לארח את ניצול השואה בני הראל ולשתף אתכם את סיפור שלו.
בני ישר נכנס לי ללב, עם החיוך והחוכמה שלו. איש מלא השראה ומילים נבונות.
כששאלתי את בני מה הוא היה רוצה להכין ביחד, הוא נזכר במאכל ילדות טריפולטאי – בסטיל, קציצות שעשויות מפירה תפוחי-אדמה, ממולאות בבשר ומטוגנות במעטפת של קמח וביצים.
ואני כמובן אוהבת כל דבר שהוא ממולא ואם זה מטגן אז עוד יותר טוב.
מוזמנים להיכנס לסרטון ולשמוע את הסיפורים של בני, על השואה וקום המדינה וגם כמה טיפים להכנת הקציצות.
כשראיתי את הסרטון בפעם הראשונה לאחר עריכה (עריכה מופלאה של אסף), ירדו לי דמעות מהתרגשות. אני שמחה שהסיפור שלו יהיה פה לתמיד ושכל מי שיכן את הבסטיל הזה יזכור את המילים של בני, על אהבת המדינה שלנו וכמה חשוב לשמור עליה.

את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:

כ- 20 קציצות

מצרכים:
למעטפת:
כ-5-6 תפוחי-אדמה גדולים\בינוניים עם קליפה (1 קילו)
1 כפית מלח
רבע כפית כורכום
מעט פלפל שחור

למילוי:
חצי קילו בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
2 ביצים
כחצי צרור פטרוזיליה\ נענע קצוצה
2 שיניי שום כתושות
1 כפית ראס אל חנות
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור
כ-2 כפות שמן זית

לציפוי:
קערה רחבה עם כ-1 כוס קמח
צלחת עמוקה עם כ-2-3 ביצים טרופות עם מעט מלח

שמן לטיגון

אופן הכנה:

הכנות מראש: את המעטפת והמילוי יש להכין כשעתיים מראש שיספיקו להתקרר

• לשים את תפוחי-האדמה ו-2 הביצים של המילוי, בסיר גדול ולמלא במים עד כיסוי, להביא לרתיחה.
• אחרי 10 דקות מהרתיחה להוציא את הביצים לקערה קטנה, למלא את הקערה במים קרים, לחכות שיצטננו ולקלף.
• אחרי עוד 10 דקות (סה"כ כ-20 דקות מהרתיחה) לבדוק את תפוחי-האדמה בעזרת סכין, אם הם רכים, להוציא אותם מהמים (אם לא, לבשל עוד), להניח על מגבת, לתת להם להצטנן כ-2-3 דקות וישר לקלף אותם מהקליפה. אפשר להיעזר במגבת או נייר סופג אם קשה להחזיק אותם כשהם חמים.
• למעוך ישר את תפוחי-האדמה לפירה ולהוסיף מלח ופלפל שחור. לערבב היטב ולהכניס למקרר לקירור מלא, מינימום שעתיים.
• במקביל אפשר להכין את מילוי הבשר- לחמם שמן זית במחבת, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית עד הזהבה, כ-10 דקות.
• להוסיף בשר טחון ולטגן עד השחמה תוך כדי ערבוב ופירוק הבשר לפירורים.
• להוסיף ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור, לערבב. להוסיף נענע\ פטרוזיליה ולערבב.
• להעביר את המילוי לקערה. לקלף את הביצים הקשות, לחתוך לקוביות ולהוסיף למילוי הבשר. לערבב, לצנן מעט ולהכניס את הקערה למקרר לקירור מלא, מינימום שעתיים.

יצירת הקציצות:
• ליצור מפירה תפוחי-האדמה כ-20 כדורים ולהניח על מגש גדול מרופד בניילון נצמד.
• לקחת כל כדור פירה ובעזרת ידיים מקומחות (או רטובות), ליצור קערית ולמלא אותה ב-1 כף של מילוי הבשר. לסגור את הפירה על הבשר וליצור צורה של אליפסה.
• להניח את הקציצה בקערת הקמח ולקמח מכל הצדדים. לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש הגדול.

טיגון:
• לחמם במחבת על אש בינונית-גבוהה שמן חצי עמוק.
• לקחת קציצה, לטבול בביצים הטרופות ולטגן בשמן החם עד שמזהיב מעט מצד אחד, להפוך ולטגן עד שמזהיב מעט מהצד השני. להפוך שוב ושוב עד שמשחים יפה משני הצדדים. בני אמר לי שהרעיון הוא "לסגור" קודם את הקציצה בטיגון משני הצדדים כדי שהיא לא תתפרק ואז להמשיך לטגן עד שהיא משחימה יפה.
• להניח על מגש מרופד בנייר סופג, לצנן ולהגיש.

הערות:
• אם קשה לכם למלא את תפוחי-האדמה בבשר, ממליצה לראות את סרטון הכנת הבנטאג' שלי פרק 190, שם אני מראה שיטה למילוי קלה ופשוטה.
לינק למתכון- heninthekitchen.com/blog/2020/04/05/בנטאג-קציצות-תפוא-טוניסאיות-ממולאות/
בתיאבון

הספר שלי:
https://book.heninthekitchen.com/
אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  

הסטודיו שלי -

תכנון ועיצוב מטבח קורל חזין - https://koral-khazin.com/
מטבח של חברת מיי קיטצ'ן - https://mykitchens.co.il/
פרזול מטבח חברת בלורן - https://www.bluran.co.il/
מוצרי איכות למטבח חברת ניגא - https://nyga-corian.co.il/חן-במטבח/
מוצרי חשמל קבוצת ח.י - https://www.hye.co.il/
תאורה חברת שופלייט - https://shoplight.co.il/

הסרטון נעשה בשיתוף פעולה עם YouTube ישראל לכבוד יום השואה